檸檬香茅
檸檬香茅
【簡介】
檸檬香茅，又稱檸檬草
英文名：Lemongrass，學名：Cymbopogon citrates
禾本科 多年生草本植物
【香味】
檸檬香茅全株具有檸檬芳香味，香氣成份以香茅醛、香茅醇、檸檬烯為主，淡淡檸檬香氣又沒有刺激性的氣味。
【用途】
泡茶、料理、精油、防蚊液、乾燥花、園藝等。
【特色】
檸檬香茅是東南亞國家必備的料理食材，很適合台灣夏季種植的香草植物，葉子可以泡茶或煮火鍋，心(莖)可以煮香茅飯。一般常見有健胃、利尿、防止貧血及滋潤皮膚等功效，有助於女性養顏美容之用。具有改善孩童消化不良的毛病，可中和胃酸，達到健胃的功能。葉泡茶可舒緩胃痛腹瀉、頭痛、發燒、感冒，精油可防蚊、促進血液循環、殺菌除臭。
※孕婦須避免大量攝取！
【參考資料】
「維基百科」、網路資料、「在家種香草盆栽」、「尼克‧和香草說說話」部落格等。
【注意事項】
＊本網站所有資訊僅供保健參考，藥用部份需請教醫師後再行使用！
薄荷
薄荷
【簡介】
薄荷是泛指唇形花科(Labiatae)薄荷屬(Mentha sp.)的植物，在分類學上有15個種，但是經過自然及人工雜交及愛好者的栽培選拔，在園藝栽培上已經超過600個品種。
英文名：Mint，學名：Mentha spicata
脣形花科，多年生草本植物，葉較圓顏色翠綠，植株具匍匐性，葉形狀為橢圓。
【香味】
氣味芳香溫和，有一股綠草清涼的香味。薄荷清涼的原因，是在其莖、葉裡，含有一種具揮發性的「薄荷油」，而其主要成分是薄荷腦，是一種芳香清涼劑。
【用途】
泡茶、青草茶、驅蟲、抗菌、沐浴、觀賞、藥用、精油、醬料、甜點、園藝等。
【特色】
薄荷外型討喜常被當作觀賞植物,也被當作杯盤的裝飾品, 泡茶﹑咖啡﹑果汁甜點﹑拌沙拉及烹調皆可。
在希臘神話中，冥界之神布魯拖愛上小仙女密絲，戀情被太太帕賽波里那發現，帕賽波里那氣憤之下，便將密絲變成一棵薄荷，所以薄荷的學名Menthapiperita 就是因此得名。希臘時代，男女都酷愛擦香水，氣味清涼的薄荷香，在當時被視為是最能顯現男人魅力的香味，因此極受喜愛而廣為栽培。
在歐洲薄荷栽種已有一千年以上的歷史，至今品種多達二千多種，除了泡茶入菜做料理外，印地安人也拿薄荷來驅蟲殺跳蚤。 薄荷確能提神解鬱、治感冒頭痛、疏風發汗、散熱解毒、健胃消腹脹、消炎止癢、防腐去腥。
薄荷具有安撫低落情緒、振奮神經、讓人心生歡愉及平和的作用；並能驅蟲健胃、改善腹部脹氣、消化不良等等功效。在外用方面，還能緩和肩膀酸痛、頭痛及各種傷口的發炎、促進血液循環等。
中醫方面，薄荷除添加於調味品中，個別或混合其他香藥草泡茶外，其還可驅蟲殺跳蚤、提神解鬱、消除疲勞、鎮定安神、幫助睡眠、治感冒頭痛、疏風發汗、散熱解毒、健胃消腹脹、防腐去腥、殺菌、清新空氣。因具有刺激的特性，對於風濕痛、神經痛也有治療效果；另外亦適用於神經系統，具有調節與鎮定作用，也是良好的清血劑。
※薄荷不適合產婦及小嬰兒使用！
【參考資料】
唐山園藝、網路資料、「維基百科」等。
【注意事項】
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芳香萬壽菊
芳香萬壽菊
【簡介】
芳香萬壽菊，學名：Tagetes lemmonii
芳香萬壽菊為菊科萬壽菊屬，多年生草本植物，植株可以成長到70~100公分高，且成長快速，栽培容易，耐熱、耐旱、耐濕。雖然是草本植物，但是呈現灌木狀生長，具耐修剪的特性，很適合作庭園綠籬，適合庭園栽培，常被種為庭園觀賞花卉。
【香味】
全株散發類似百香果甜甜的糖果香味，葉片味道較為濃郁。
【用途】
甜點、泡茶、驅蟲、染色、觀賞或盤飾。
【特色】
芳香萬壽菊是被接受度非常高的香草植物，容易栽培，整株散發著芳香的百香果香，秋冬春開著黃黃的美麗花朵。它的枝葉可泡茶、煎蛋做廚房料理因整棵有濃濃的香味可以驅蟲。據說地下根還可以驅線蟲，種在花園裡可保護其他的植物較不易被侵害。
芳香萬壽菊用途多，生性強健，適合庭園栽培，可觀賞又可採收利用，還兼具驅蟲的功效。嫩葉可以泡茶作飲料也可以用於廚房烹調。金黃色的花朵水煮後可淬取黃色的色素，做染色劑用。雖然是草本植物，但是呈現灌木狀生長，具耐修剪的特性，很適合作庭園綠籬。
【參考資料】
網路資料、唐山園藝、尼克‧和香草說說話部落格等。
【注意事項】
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香蜂草
香蜂草
【簡介】
香蜂草，別名：檸檬香蜂草、蜜蜂花、檸檬香水薄荷、香脂草。
英文名：Balm、Lemon Balm，學名：Melissa officinalis
香蜂草，唇形花科山薄荷屬多年生的草本植物，原產溫帶的中東地區，隨後迅速遍及亞洲及地中海國家。「Melissa」屬植物廣泛分布於歐洲、中亞和北美。學名中的Melissa在希腊文為「蜜蜂」之意，另Balm為Balsam之簡寫，即香油之意，故稱為「香蜂草」。外型和薄荷相似，但是為同科不同屬的植物。
香蜂草根系雖短，但地下莖分布極廣。地上部的莖杆呈方形並具分枝，分枝性強，極易形成叢生，株高約30至60公分高。具寬卵型或心臟形之圓鋸齒或鋸齒葉片，葉脈明顯，莖及葉密布細絨毛，葉片對生，發散檸檬香，熟葉片長寬範圍介於4.5公分到8.5公分之間，鮮葉單片重量約0.2-0.5公克。
【香味】
全株具有濃郁的香味，似薄荷味，但較溫和且稍具檸檬香。
【用途】
生吃、醬料、甜點、泡茶、抗茵、藥用、精油、護膚，或誘蜂、誘蝶。
【特色】
喝香蜂草茶可以健胃助消化、抗憂鬱及解毒鎮定治療失眠。據說每天早上喝一杯香蜂草茶，可以延年益壽所以又被稱為長生不老草。
香蜂草乾燥後可作為芳香藥草茶，有助消化、減輕壓力和鎮靜的功效。亦有不錯的養生妙用，能消除腸胃脹氣、治療失眠、抗憂鬱。還可舒緩慢性支氣管黏膜炎、氣喘、感冒發燒和頭痛。病後多喝，可增強體力，幫助早日康復。其中含有百分之一的鳳仙花油，而這種油對燒傷有特別的功效，對於治療刀傷也很有效果，所以香蜂草也可拿來治療這些外傷。
香蜂草的利用以新鮮葉片為主，於開花前收穫葉片。可開發利用之產品包括茶飲、袋茶、沙拉、香蜂草醋、香蜂草加味水、魚肉類料理、沾醬、醃製料、藥草枕頭 及香蜂草冰塊等。葉片搗碎可製作防蟲藥膏、驅蟲劑及家具油。香蜂草精油，屬高級精油。香蜂草單獨或混合其他保健藥草均可使用。根據參考文獻報告香蜂草為多用途之保健植物，單獨或混合其他保健藥草均可使用，對於解熱促進發汗極為有效。
根據國外分析報告指出植株之化學成分含檸檬醛(Citral)、沈香醇(linalool)， 香葉醇(geraniol)、香茅醛(citronellal)、帖酸(terpenic acid)、單寧、聚合多酚類，類黃素及三帖(triterpenes)等成分。其藥理作用為具驅風性、抗痙攣、胃痛、發汗和鎮靜作用等。毒性作用報告指出適當使用無安全性之虞，但孕婦禁用。每日鮮葉用量以不超過10公克為宜。
【插曲】
古希臘羅馬人認為香蜂草為「月神」與「獵神」黛安娜之化身，為古希腊祭祀用之重要香草植物。在古老之亞洲藥草典籍中，香蜂草亦被列為可延年益壽之保健藥草。在歐美將乾燥之香蜂草葉片煮成之茶飲為著名之「Melissa Tea」，被使用為感冒時解熱用途。
香蜂草根據歐洲瑞士藥草書上的記載，是一種「可驅趕黑色思緒」的香草植物，很受香草族的喜愛。據說喝香蜂草茶可延年益壽。英國威爾斯的一位魯爾林王爵，活到一百零八歲，他的養生秘訣就是每天早晨喝杯香蜂草茶。香蜂草能助人放鬆心情，促進消化，自古至今，都是希臘人常用的藥草之一。在以前，它的效果就已經被證實，所以法蘭克王國的卡爾大帝便下了命令，要求各修道院的庭院都要種植香蜂草。
【參考資料】
網路資料、天香草店、御花園、台中區農業改良場、唐山園藝、維基百科等。
【注意事項】
＊孕婦禁用！
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鼠尾草
鼠尾草
【簡介】
鼠尾草，別名：普通鼠尾草、藥用鼠尾草。
英文名：Sage，學名：Salvia officinalis
鼠尾草，唇形花科鼠尾草屬，中型叢生多年生灌木，具有灰綠色或雜色葉片。春天一到，便綻放藍紫色的脣形花。鼠尾草原生地為地中海沿岸、南歐，株高約40-70公分，葉片有如高級皮革沙發外表之織紋與絨毛，仿若天鵝絨的觸感，是其特色。
【香味】
新鮮的鼠尾草味道濃烈，但是煎煮過後，有一種特殊的香氣及溫潤的口感，是一種兼具味覺及嗅覺的調味聖品。一般而言，斑葉品種的味道較溫和，容易被接受。
【用途】
煎烤、燉煮、醬料、泡茶、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油、護膚。
【特色】
鼠尾草泡茶飲用可緩解一般感冒，另因其具殺菌效果，被用以製成漱口水、牙膏等口腔清潔用品，對口腔潰瘍及牙齦炎皆具緩解之功效；亦被添加於沐浴用品，或護膚護髮油中。自古被當作婦女調經止痛藥，緩和婦女的更年期症候群，孕婦忌大量食用。具芳香助消化的特性，製作火腿餡餅及油炸料理，可減低油膩感，乾燥或煎煮過味道較香，為西餐料理中最常用的香料之一。同樣是Salvia這一屬的植物還有一大群是隸屬於觀賞植物─粉萼鼠尾草、一串紅、墨西哥鼠尾草…等；還有純藥用的─丹蔘、南歐丹蔘；還有果香系的鼠尾草，特別適合泡茶─鳳梨鼠尾草、水果鼠尾草。
現今醫學實驗證明，鼠尾草含有雌性賀爾蒙，對女性的生殖系統確有幫助，更年期的婦女飲用鼠尾草，有助消除潮紅的不適感，但哺乳期間的產婦絕對不能喝，因會妨礙乳汁的分泌。它還含有苯酸和崔柏酮成份，可殺菌預防感冒、活潑腦細胞增強記憶力。今人常將鼠尾草用來幫助消化、退熱降血壓、減輕婦女經痛。
鼠尾草沖泡後當茶喝，清新的香草味中，帶有點苦澀、辛辣，可加些蜂蜜調和口味，可當它當成養生飲料，但不宜大量長期飲用(因其含有崔柏酮，長期大量飲用會在體內產生毒素)。將新鮮的鼠尾草枝葉或花浸於水中，除了可散發芳香外，更可當作簡易的消毒水來使用。或以小布袋包置於室內有驅蟲之功。其實鼠尾草廣泛栽培為烹飪用食物。乾燥的花葉可作為薰肉的香料。葉片新鮮或乾燥皆宜食用，除了分解脂肪、消除臭味外，也有防腐功能，適合料理魚類及肉類。
【插曲】
希臘人、羅馬人將鼠尾草稱為「神聖的藥草」。它的學名Saivia，拉丁語就是「拯救」的意思，其意是說鼠尾草可解救世人免於疾病之苦。
法國南部有句古諺：「家有鼠尾草，不用找醫生。」鼠尾草的藥用價值，早在中古時期，即為世人所熟悉，在東方茶葉未傳入歐洲前，歐洲人便普遍沖泡鼠尾草來保健。
【參考資料】
網路資料、唐山園藝、維基百科、香草街屋等。
【注意事項】
＊孕婦、哺乳期婦女禁用！
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薰衣草
薰衣草
【簡介】
薰衣草
英文名：Lavender，學名：Lavandula
薰衣草，唇形花科薰衣草屬，多年生小灌木，具有灰綠色或雜色葉片。春天一到，便綻放藍紫色的脣形花。原產地由地中海地區、南至熱帶非洲、東至印度，包括加那利群島、非洲北部和東部、歐洲南部、地中海地區、阿拉伯半島和印度等地區。薰衣草是唇形花科多年生全日照的木本植物，不是草本植物噢！它有非常多的品種，有些是自然演化，有些是育種或雜交而來，常見的有羽葉薰衣草、狹葉薰衣草、齒葉薰衣草等，也有些薰衣草以地名來命名，比如普羅旺斯薰衣草、西班牙薰衣草等。
【香味】
花香，淡而清澈，略帶木頭香。
【用途】
甜點、泡茶、驅蟲、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油、護膚、護髮。
【特色】
薰衣草有廣泛的用途，香味宜人可以讓人放鬆心情、鎮定情緒改善失眠、緩和風濕神經痛，它的花與葉皆可泡茶，製作糕點及廚房烹調料理。
薰衣草常用來輔助入眠：將薰衣草的種子和花加到枕頭內，可以幫助入眠；或是在睡前喝一杯薰衣草茶，在一杯熱水中加入一點薰衣草油，有鎮靜、放鬆心情的效果。
薰衣草油也可以用來治療皮膚燒燙傷或發炎(伊朗的一種傳統療法)，有科學上的證據支持這種治療方式，因為它有消炎的功效，不過必須小心謹慎的使用，因為薰衣草油同時也是一種強力的過敏源。
薰衣草能安定情緒，所以對失常的心理狀態有正面的效果。能淨化、安撫心靈、減輕憤怒和筋疲力盡的感覺，使人可以心平氣和地面對生活。因為它能平衡中樞神經，所以對驚慌和沮喪的狀態很有幫助。
對心臟有鎮靜的效果，可安撫心悸，改善失眠狀態。薰衣草對呼吸系統也很有幫助，可減輕支氣管炎、感冒及喉嚨感染，甚至還有助於預防感冒。另外，薰衣草是有名的殺蟲劑，可以驅除蛾類及昆蟲，而且可以淨化空氣。
薰衣草的花穗可以做乾燥花和飾品：淡紫色、有香味的花和花蕾可以做香罐和香包，把乾燥的花密封在袋子內便可做成香包，將香包放在衣櫃內，可以使衣服帶有清香，並且可以防止蟲蛀。薰衣草的商業栽培，主要是要取得薰衣草的花來提取薰衣草精油，薰衣草精油可以做為殺菌劑和芳香療法時使用的香精油。
薰衣草的花會分泌大量的花蜜，這些花蜜可以生產高品質蜂蜜，地中海周邊的國家是薰衣草蜂蜜的主要產地。薰衣草的花可以做薰衣草果醬，可以做為西點蛋糕的材料及裝飾物。薰衣草可以在烹調食物時，做為辛香料使用，可以單獨使用薰衣草，或是和其他香草混合做成普羅旺斯香料使用。
【插曲】
在古希臘時代，薰衣草被稱為納德斯(Nardus)，有時也簡稱為納德(Nard)，這個名稱來自於敘利亞一個叫做納達(Naarda)的城市。
在古羅馬時代，薰衣草的花一磅可以賣到一百迪納里(denarii)，這個價錢約等於當時一個農場工人的一個月的工資，或是理髮師幫五十個人理髮所得的報酬。羅馬人會將薰衣草和各種香草一起放到洗澡水內，他們將這種沐浴的方法引進到不列顛。
在黑死病肆虐的時代，法國格拉斯製作手套的工人，因為常以薰衣草油浸泡皮革，許多工人因此逃過鼠疫的侵襲。這個故事也許有些真實性，因為鼠疫病菌是經由跳蚤傳播的，而薰衣草可以驅除跳蚤。
幾世紀以來，人們會把薰衣草香包於在櫥櫃中，用以驅蟲。事實上，它殺的特性最著名，羅馬人盛讚其抗菌力，並用它來泡澡和清潔傷口。所以，薰衣草的拉丁字根Lavare的意思就是「洗」。
薰衣草香水在依莉莎白與史都華時代都極受歡迎，也是查理一世皇后最喜歡的香水。長久以來，英國的薰衣草主要生長在薩里(Surrey)，而現在己經被大量栽種於諾福克(Norfolk)一帶。
【參考資料】
網路資料、唐山園藝、維基百科、香草街屋、尼克‧和香草說說話部落格等。
【注意事項】
＊薰衣草有通經效用，孕婦應避免使用！
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甜菊
甜菊
【簡介】
甜菊，別名：甜菊、甜草、糖草、糖菊、瑞寶澤蘭。
英文名：Stevia，學名：Stevia rebaudiana Bertoni
菊科，多年生草本植物，原產於南美洲巴西及巴拉圭的多年生草本植物，性喜溫暖氣候環境。
【香味】
甜菊為一種甜味作物，葉部為甜分之主要分佈所在，花及莖部較少。有別一般香草，無法透過觸摸或嗅覺感受香氣，甜菊非要吃到嘴裡，經過咀嚼，才能感受出滿溢的甜味。
【用途】
泡茶、代糖、盆栽園藝等。
【特色】
甜菊葉片甜度是蔗糖的300倍，熱量卻只有1/90。一兩片葉子，就可以泡上一杯香草茶，甜味十足。
甜菊是全株帶高度甜味的香草植物，不但可做為糖尿病、高血壓病友的糖替代品，更是香草餐飲不可或缺的要角。
近幾年來，糖被證實為心血管或代謝疾病的幫兇。許多替代用的糖，如阿斯巴代糖，也被傳出不安全的副作用。甜菊則因成分為甜菊素、單葡萄醣基甜菊素(stevioside)、配糖體等，被研究認定對人體影響程度低，可提供給代謝疾病病友使用。
日本的臨床研究也證實，甜菊是天然的抗菌劑與抗病毒藥物，可有效調控血糖，防止高血壓。
甜菊葉片含有『甜菊素』與『單葡萄糖基』含量相當高外，甜菊尚含括維他命B3、礦物質(包括鉻、錳、鎂等)、類生物黃鹼素(Bioflavinoids)及抗氧化劑(Antioxidants)等對人類相當有益的物質，且可破壞數種有害細菌在人體的成長。
【參考資料】
網路資料、《無毒生活》、香氛植物栽培應用工作坊、「尼克‧和香草說說話」部落格等。
【注意事項】
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檸檬馬鞭草
檸檬馬鞭草
【簡介】
檸檬馬鞭草，別名：防臭木。
英文名：Lemon Verbena，學名：Aloysia triphylla / Lippia citriodora
檸檬馬鞭草，馬鞭草科多年生常綠灌木，莖直立、大約能長到150公分左右。葉片狹長有鋸齒狀，原產於南美洲、阿根廷及智利等地。現在廣泛種植於歐洲及熱帶地區。
【香味】
葉片會隨風飄散出強烈檸檬般的香味、還帶有絲絲香瓜甜味的纖細香氣，非常迷人。
【用途】
泡茶、料理、醬料、甜點、減肥、藥用、精油、沐浴
【特色】
馬鞭草茶對於神經系統有鬆弛的作用，對抑鬱和緊張也有很好的紓解情緒效果、消除嘔心、促進消化的功效、氣味十分芳香，帶有清新的檸檬香味，再加上它還能有效解決下半身水腫的困擾，因此特別適合因需長時間坐在辦公室而引致腿腫的OL飲用！
目前檸檬馬鞭草的經濟用途幾乎都來自於葉子，透過馬鞭草葉萃取取得精油它是香水、化妝品和香皂常用的原料之一。因為檸檬馬鞭草帶有淡淡的甜檸檬味，與香蜂草的香味很相近，是聞了會讓人心情開朗、舒暢的氣味，更是花果茶中重要的配方之一，新鮮馬鞭草葉可用於所有飲品、果凍、醬料、沙拉、湯魚和肉類菜餚搭配、醃漬料理，或餅乾、蛋糕等小點心的製作上，也常見於烈酒的泡製中增添風味，或做成精油當薰香、按摩用。
馬鞭草精油對於皮膚與髮質，具有軟化的作用，用於肌膚的按摩時可軟化角質，使皮膚變得柔嫩；加入洗髮精中，也可柔軟髮質，不過要注意的是，馬鞭草精油對於過敏性皮膚患者，會造成刺激、引發過敏症狀，所以過敏膚質的人禁止使用！此外馬鞭草也是香水原料，常被添加於沐浴用品裡。乾燥馬鞭草則可用於泡澡，或製成乾燥花與手工藝品。
在中醫方面馬鞭草含有馬鞭草苷、鞣質、揮發油等，且其味苦性涼，可清熱解毒、活血散瘀、利水消腫。還有減輕咽喉腫痛、痢疾、淋病與女性朋友閉經症狀的功用。
此外馬鞭草可用來強化、並刺激肝臟的代謝作用，而且對於神經系統具有滋補及鬆弛的功效，可用來治療神經虛弱及清熱解毒，具有消炎、止痛、強化肝臟機能、促進乳汁分泌、幫助消化和消除腸胃不適感，及改善脹氣、緩和多種皮膚病症等功效。適合飽餐後飲用，對於消除噁心感很有幫助。
馬鞭草其清爽宜人、帶有檸檬般的香氣，能緩和緊張不安的情緒，改善焦慮、神經衰弱等症狀，使心情平和鎮定，並有集中注意力、強化神經系統等作用。也許，試一試泡個馬鞭草茶，偶而泡個馬鞭草湯，您會有意想不到的好心情出現喔！
【插曲】
在17世紀巫術和法師普遍歐洲大陸，法師在用來施法或詛咒敵人時，馬鞭草為最常拿來作為施法的材料之一！它的學名「Verbena」，在羅馬文中即是「祭壇植物」之意。大約在18世紀左右引進歐洲的香藥草，英國人普遍栽培於庭園。曾被用於清洗手指的水盤中來添增檸檬的清香。由於微生物不會接近該種植物，另有巫女使用這種植物來製作催情劑的傳說，故自古就以催淫作用受到高度評價的香藥草。在現今的歐洲，已是相當受愛飲的香草茶材料，另外也用在芳香利口酒中。在英國，馬鞭草是很普遍拿來泡香草茶，可消除脹氣及提神醒腦的花草茶同時具有舒緩情緒之效。
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＊孕婦禁用，因為會使子宮收縮！
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百里香
百里香
【簡介】
百里香，別名：麝香草。
英文名：Thyme，學名：Thymus speciec
唇形花科，多年生常綠小灌木，生命力強韌、完全耐寒。植株株高依品種而異，在15-50公分之間，品種分直立與匍匋性品種。分布於北半球如地中海沿岸、歐洲，現在多栽種於英國、法國、美國等地。
【香味】
全株都有芳香的麝香氣味，葉片的香味特別濃郁。
【用途】
百里香的使用部位包含莖、葉、花，可生吃、煎烤、燉煮、醃漬、醬料、甜點、泡茶、驅蟲、沐浴、觀賞、精油、護膚、護髮等。
【特色】
百里香可以提振精神消除疲勞；如果加入蜂蜜可以減緩上呼吸道感染所引發的徵狀。飲用百里香的香草養生茶可以幫助消化系統的功能，並且可以解除胃脹氣。對於有頂上問題的人而言，百里香還可以強健頭皮、抑制落髮，減少頭皮屑。
另外因為具殺菌效果被廣泛利用於各種止咳化痰的藥品、喉糖、糖漿、漱口水、牙膏或被添加於各種外用軟膏，用於消炎止癢。在過去沒有冰箱的時代，醃製肉品常添加百里香即取其抗菌防腐的功能，又可以增添香氣，百里香亦能去腥味，因此常拿來跟海鮮類一起烹煮料理。醃過百里香的肉品與蕃茄搭配烹煮很對味。
百里香可作為果汁的調味料，與鳳梨汁及柳橙汁也很搭配，因為香氣較濃烈，直接泡茶用量需少，並盡量多搭配其他香藥草。若要單品泡茶則建議使用舖地香或檸檬百里香。
百里香精油主要成份有20%-40%的百里香酚與香芹酚，及龍腦、桉油醇、芳樟醇、戊酸、對傘花烴。百里香為相當甜而具強烈的藥草香。其化學結構之醇類有龍腦、芫荽油醇，酚類有香荊芥酚、百里酚，繖花烴、松油烴。精油為最佳的抗菌劑之一。
百里香有強身、袪痰、驅蟲、提高血壓、殺蟲、抗微生物、抗風濕、防腐、恢復體力、減輕婦女經痛。百里香經研究證明，可強化免疫系統；是補身劑與激勵劑，可健胃、助消化、抗痙攣，有助於胸腔傳染性疾病，具安撫與軟化作用。
高血壓患者和孕婦禁用！
【插曲】
希臘神話裡維納斯不忍特洛伊戰爭多人死傷，傷心而淚珠落地所誕生了百里香。
古代歐洲的人將百里香配戴在身上來避免瘟疫感染；婦女為戰士獻上百里香祈求賜與愛人活力勇氣並且平安勝利歸來。中世紀的法官通常會帶著成束的百里香上法庭，以防細菌感染。
開滿百里香的山坡，其濃郁的香味，總引來成群的蜜蜂圍繞，就像求愛者的熱情。因此地中海的少女將百里香別在胸前表示她有意尋找一個愛人，期待一段愛情。
【參考資料】
網路資料、維基百科、唐山園藝等。
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迷迭香
迷迭香
【簡介】
迷迭香，別名：海洋之露。
英文名：Rosemary，學名：Rosmarinus officinalis
迷迭香，脣形花科多年生常綠小灌木，原產歐洲及北非地中海沿岸。迷迭香的品種依植株的形狀可以分為二大類型，一類是主幹向上生長的直立型，另一類為枝條橫向生長的匍匐型，直立型的種類植株高度可以生長至1.5公尺高。
【香味】
迷迭香全株香氣濃烈，用途廣泛，小花可綴飾沙拉、水果或甜點，葉片可消除魚、肉類腥味，或加入煎烤、燉煮、醃漬、海鮮等食物中增添料理風味，法國及義大利菜最常採用，亦可泡茶、泡澡、釀酒、藥用、製造香料、提煉芳香精油，或供製香皂、乳液、乳霜、沐浴乳、洗髮精、香水等美容產品，乾燥的花朵和葉片可作為茶包或香包袋。
【用途】
煎烤、燉煮、醃漬、醬料、甜點、泡茶、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油、護膚、護髮
【特色】
新鮮或乾燥的迷迭香葉子可以做香料使用，在傳統的地中海料理裡，常會添加迷迭香的葉子來增加食物的風味。迷迭香的葉子也可以做為花草茶的原料。
迷迭香製作香水及各式沐浴用品，有促進血液循環之效，亦可用在烹調法國及義大利菜，適合各式煎煮燒烤料理，浸泡於橄欖油或醋中作成各種沾醬，製作調味奶油。迷迭香可以改善失眠及頭痛的症狀，有助於活化腦細胞，使頭腦清晰，增強記憶力，適合學生及考生使用！可解除因胃不舒服所引起的憂鬱和頭痛。
迷迭香加菊花一起飲用，可解除因壓力緊張引起的頭痛；如體質畏寒，循環系統不良，定期使用迷迭香可達改善效果；對於愛美的女性，迷迭香具有排除體內肝膽毒素、活化細胞、促進新陳代謝、收斂肌膚、抗老化、減低食慾及提升記憶力的功能。將迷迭香泡於醋中約一個月，之後使用，可去頭皮屑保護髮質，對護膚及護髮的功效很顯著，常被添加於各種保養品，也可以自行採集新鮮的枝葉使用。
迷迭香可以用來做為庭園觀賞植物，特別適合在地中海型氣候的環境下生長。迷迭香是一種很容易照顧的植物，即耐旱又少蟲害，是很適合園藝初學者種植的植物，澆水過多是一般人種植迷迭香失敗的主要原因，在太過潮濕的土壤裡植株容易枯死。
迷迭香在中醫中有健胃、發汗、治頭痛、主惡氣、助消化、安神等功效。
【插曲】
迷迭香於三國曹魏時期經大秦商人傳入中國，首見記載於宋代郭茂倩編纂，集錄上起唐虞，下迄五代之《樂府詩集》：「行胡從何方？列國持何來？氍毹、五木香、迷迭、艾納及都梁。」曹魏魚豢《魏略》云：「大秦出迷迭。」大秦即今羅馬帝國。《廣志》則云：「迷迭出西海中。」西海即今地中海。魏文帝曹丕對迷迭香情有獨鍾，不但廣植宮廷，還曾邀曹植、王粲、陳琳、廣瑒等為之作賦。曹植《迷迭香賦》云：「播西都之麗草兮，應青春而發暉。流翠葉于纖柯兮，結微根於丹墀。信繁華之速實兮，弗見彫於嚴霜。芳暮秋之幽蘭兮，麗崑崙之芝英。既經時而收采兮，遂幽殺以增芳。去枝葉而特御兮，入綃縠之霧裳。附玉體以行止兮，順微風而舒光。」賦中除嘉賞迷迭香芬芳濃郁教人迷醉外，更記述古人將其枝葉陰乾後，裝入紗囊隨身佩帶的應用方式。令人費解的是，迷迭香自魏晉以降古籍文獻就鮮少記載，即便在本草書或香書中偶見提及，也全然無足輕重。例如：唐代李珣《海藥本草》云：「迷迭香，味平，不治疾。燒之袪鬼氣，合羌活為丸散，葉燒之辟蚊蚋，此外別無用矣。」南宋范成大《桂海香志》云：「迷迭香出西域，焚之去邪。」明代李時珍《本草綱目》則稱其「修幹柔莖，細枝弱根，繁花結實，嚴霜弗凋，收採幽殺，摘去枝葉，入袋佩之，芳香甚烈，與今排香同氣。」綜觀而論，或許是魏晉名流高士特愛香草以怡情養性，而後人目光只艷羨萬紫千紅的名花奇卉，迷迭香在中國迷蹤了千百年，現今總算又重新贏得世人的眷戀，令園藝家、美食家和美容家們繼續趨之若鶩。
迷迭香原生於地中海沿岸面海的斷崖上，夏季藍色小花綻放時宛如露珠般美麗，其拉丁文名稱 Rosmarinus，意即「海洋之露」(Dew of The Sea)。迷迭香全株具強烈香氣，據說迷航的水手可以憑藉海風中迷迭香的芬芳尋找陸地的方向，其味道猶如海上燈塔一般。迷迭香的花語為「紀念」，莎士比亞名著《哈姆雷特》中有這樣一句名言：「迷迭香是為了幫助回憶，親愛的，請你牢記在心。」雖然只是戲劇中的對白，卻忠實呈現迷迭香深刻的意涵。迷迭香亦是愛情、忠貞和友誼的象徵，義大利的女孩會拿著開花的迷迭香輕叩心上人的手指，暗示對方給予正面的回應；婚禮時則將迷迭香編織成新人的頭冠，代表兩人的愛情永遠堅貞不渝；葬禮儀式中也會將迷迭香拋進亡者的墓穴，代表對故人無限的懷念與追思。基督教中有二則關於迷迭香的傳說，一說迷迭香原本開著白色的小花，聖母瑪利亞帶著聖嬰耶穌逃往埃及途中，曾將藍色罩袍披掛在迷迭香上，迷迭香的花色從此變成藍色。一說耶穌在逃離猶太前往埃及途中，曾將洗好的衣服掛在迷迭香上晾曬，迷迭香從此被賦予驅魔治病的神效。在歐洲，迷迭香常被種植於教堂四周，被教徒視為神聖的供品，尊稱為「聖母瑪利亞的玫瑰」，代代相傳的宗教傳說，更加深了迷迭香的神聖力量。
【參考資料】
網路資料、維基百科、台東洪記植物網、唐山園藝、YaJung的部落格等。
【注意事項】
＊孕婦儘量避免使用迷迭香及迷迭香精油，羊癇瘋患者及六歲以下孩童宜少飲用！
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紫蘇
紫蘇
【簡介】
紫蘇
英文名：Perilla，學名：Perilla frutescens
又名蘇、白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產於東南亞、台灣、中國江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。歷史上紫蘇屬中的種類命名很混亂，經修訂後屬下只有紫蘇(Perilla frutescens)一種，其他均為錯誤歸類或重複命名(維基百科)。
【香味】
紫蘇香氣特殊，其中又以平葉型的紅紫蘇香氣較濃郁。
【用途】
生吃、煎烤、醃漬、醬料、甜點、泡茶、青草茶、抗茵、沐浴、染色、觀賞、藥用、精油、護膚。
【特色】
紫蘇的品種主要分為青紫蘇與紅紫蘇兩種，其中又分別有皺葉型與平葉型。一般而言，皺葉型的青紫蘇葉質細軟，香味清新，很適合生吃、拌沙拉或配生魚片食用。平葉型的紅紫蘇香氣較濃郁，葉質稍硬，適合做醃漬材料，是很漂亮的天然食物染色劑。
在中國吃紫蘇的歷史已經超過一千年，一般說法是具有解毒的功效，尤其日本人喜歡吃生魚片搭配紫蘇葉並不只是講求美味，而是取其具有解魚蟹毒素的功效。
紫蘇所含的揮發油紫蘇油中的主要成分是紫蘇醛，佔總量的50~60%，是紫蘇油濃鬱氣味的主要來源。其他主要的烯類物質包含檸檬烯、石竹烯以及金合歡烯。蘇子成分為脂肪油45.3%，亞油酸42.6%，α-亞麻酸22.4%，還含有維生素B1和胺基酸類化合物。在紫蘇成分已知的化學型中，PA(主要成分：紫蘇醛)是唯一在烹飪中使用的一種物質。其他的化學型是PK(紫蘇酮)、EK(香薷酮)、PL(紫蘇烯)、PP(苯丙素：肉豆蔻醚、蒔蘿油腦、欖香脂素)、C(檸檬醛)以及玫瑰呋喃中富含的一型。
紫蘇富含礦物質和維生素，具有很好的抗炎作用，而且可為其他食品保鮮和殺菌，其葉可製作菜肴，也可用來腌制泡菜，種子富含有益健康的紫蘇油，這種油具有強烈的香氣。
新鮮的紫蘇具抗生性，放在壽司中可降低海產類食品的毒素，根據《藥性本草》及《本草綱目》的記載，紫蘇葉生食能殺死魚肉的毒，日本料理店經常使用紫蘇葉除增進美觀外，如果吃了魚或蟹而有噁心或腹痛的情形時，趕緊吃些紫蘇葉即可改善症狀，是否與此有關，得考究一番了。另紫蘇葉對流行性感冒、咳嗽和噁心也有療效的作用。古方《和劑局方》中的“香蘇散”成份是紫蘇、香附、陳皮、甘草。治風寒外感、氣滯、頭痛、惡心。《通俗傷寒論》中“蘇薑達表湯”成份蘇葉、防風、杏仁、薑活、白芷、橘紅、生薑、茯苓皮、治風寒感冒，發熱惡寒，骨節煩痛，無汗咳嗽，胸痞噁心。
紫蘇的應用：(1)發散風寒：紫蘇辛溫能發散風寒，味辛又能開宣肺氣而止咳嗽，用於感冒風寒表實証，症見發熱、惡寒、頭痛、鼻塞，兼見咳嗽等，常配前胡、桔梗等同用，如杏蘇散。《名醫別錄》謂紫蘇「主下氣，除寒中。」(2)行氣和中：紫蘇辛散溫行，氣香醒脾，故能行滯氣以和胃，用於感冒風寒表証而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等症，常配香附、陳皮等同用，如香蘇散；用於妊娠感冒氣機不利引起胎動不安、胸悶噁心者，多以蘇梗配砂仁、陳皮等同用。(3)解魚蟹毒：紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功(中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品)。用於吃魚蟹中毒引起吐瀉、腹痛，單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服。民間有用蘇葉6~10克與魚蟹一同煮服食者。民間傳說此功效是由東漢名醫華佗發現，「紫蘇」一名也是出自他的命名。
【插曲】
<中國>
紫蘇在中國種植約有2000年歷史，明代李時珍曾記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹制各種菜肴，常佐魚蟹食用，烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。
<日本>
日本紅紫蘇(アカジソ)紫蘇深受日本人歡迎，是日本料理中的代表性風味調料之一。日本紫蘇的葉片兩面均為綠色，習稱「青紫蘇」。日本最主要的品種是荏胡麻(Perilla frutescens var. frutescens)、皺紫蘇(Perilla frutescens var. crispa f. crispa)和紅紫蘇(Perilla frutescens var. crispa f. purpurea)。而在北美洲，人們也越來越傾向於使用紫蘇的日語發音「Shiso」(シソ)來稱呼這種植物。
青紫蘇的葉和花作為蔬菜食用，可用於製作刺身和天婦羅。蘇葉在日本稱為「大葉(おおば)」。
日本紅紫蘇的葉用作酸梅的著色劑，乾燥的蘇葉用來製作京都產的七味粉以及Furikake(振り掛け，一種在飯上撒上三文魚粉、紫菜末、海帶、食鹽和蔬菜等食材的混合食品)。熟透的果實和花穗可用於製作刺身。
兩種日本紫蘇的花萼和嫩果實都可以作為茶漬飯的配料。日本人還會用荏胡麻的種子製作味噌。
<韓國>
韓國泡菜使用的紫蘇葉韓國的紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦，而且鋸齒較為細密，一面是紫紅色，一面是綠色。韓國人用紫蘇製作泡菜，基本上在全世界的韓國貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售，在這種罐頭中，每兩片紫蘇葉包裹著一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料，也用來製作紫蘇芝麻鹽。韓國人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配，而目前韓國人掀起了用紫蘇葉補鈣的熱潮，因為紫蘇葉富含鈣質。
韓國人用紫蘇(Perilla frutescens)的種子壓榨食用油，或者用種子磨成粉加入湯中作調味品。
<越南>
越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一面紅中帶綠，一面是紫色，與日本紫蘇品種相比香氣更濃。
【參考資料】
網路資料、唐山園藝、維基百科等。
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