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商品介紹
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香草植物介紹3

檸檬香茅

檸檬香茅

 

【簡介】

檸檬香茅,又稱檸檬草

英文名:Lemongrass,學名:Cymbopogon citrates

禾本科 多年生草本植物

 

【香味】

檸檬香茅全株具有檸檬芳香味,香氣成份以香茅醛、香茅醇、檸檬烯為主,淡淡檸檬香氣又沒有刺激性的氣味。

 

【用途】

泡茶、料理、精油、防蚊液、乾燥花、園藝等。

 

【特色】

檸檬香茅是東南亞國家必備的料理食材,很適合台灣夏季種植的香草植物,葉子可以泡茶或煮火鍋,心()可以煮香茅飯。一般常見有健胃、利尿、防止貧血及滋潤皮膚等功效,有助於女性養顏美容之用。具有改善孩童消化不良的毛病,可中和胃酸,達到健胃的功能。葉泡茶可舒緩胃痛腹瀉、頭痛、發燒、感冒,精油可防蚊、促進血液循環、殺菌除臭。

 

※孕婦須避免大量攝取!

 

 

【參考資料】

「維基百科」、網路資料、「在家種香草盆栽」、「尼克‧和香草說說話」部落格等。

 

 

【注意事項】

*本網站所有資訊僅供保健參考,藥用部份需請教醫師後再行使用!



薄荷

薄荷

 

【簡介】

薄荷是泛指唇形花科(Labiatae)薄荷屬(Mentha sp.)的植物,在分類學上有15個種,但是經過自然及人工雜交及愛好者的栽培選拔,在園藝栽培上已經超過600個品種。

英文名:Mint,學名:Mentha spicata

脣形花科,多年生草本植物,葉較圓顏色翠綠,植株具匍匐性,葉形狀為橢圓。

 

【香味】

氣味芳香溫和,有一股綠草清涼的香味。薄荷清涼的原因,是在其莖、葉裡,含有一種具揮發性的「薄荷油」,而其主要成分是薄荷腦,是一種芳香清涼劑。

 

【用途】

泡茶、青草茶、驅蟲、抗菌、沐浴、觀賞、藥用、精油、醬料、甜點、園藝等。

 

【特色】

薄荷外型討喜常被當作觀賞植物,也被當作杯盤的裝飾品, 泡茶﹑咖啡﹑果汁甜點﹑拌沙拉及烹調皆可。

在希臘神話中,冥界之神布魯拖愛上小仙女密絲,戀情被太太帕賽波里那發現,帕賽波里那氣憤之下,便將密絲變成一棵薄荷,所以薄荷的學名Menthapiperita 就是因此得名。希臘時代,男女都酷愛擦香水,氣味清涼的薄荷香,在當時被視為是最能顯現男人魅力的香味,因此極受喜愛而廣為栽培。

在歐洲薄荷栽種已有一千年以上的歷史,至今品種多達二千多種,除了泡茶入菜做料理外,印地安人也拿薄荷來驅蟲殺跳蚤。 薄荷確能提神解鬱、治感冒頭痛、疏風發汗、散熱解毒、健胃消腹脹、消炎止癢、防腐去腥。

薄荷具有安撫低落情緒、振奮神經、讓人心生歡愉及平和的作用;並能驅蟲健胃、改善腹部脹氣、消化不良等等功效。在外用方面,還能緩和肩膀酸痛、頭痛及各種傷口的發炎、促進血液循環等。

中醫方面,薄荷除添加於調味品中,個別或混合其他香藥草泡茶外,其還可驅蟲殺跳蚤、提神解鬱、消除疲勞、鎮定安神、幫助睡眠、治感冒頭痛、疏風發汗、散熱解毒、健胃消腹脹、防腐去腥、殺菌、清新空氣。因具有刺激的特性,對於風濕痛、神經痛也有治療效果;另外亦適用於神經系統,具有調節與鎮定作用,也是良好的清血劑。

 

※薄荷不適合產婦及小嬰兒使用

 

 

【參考資料】

唐山園藝、網路資料、「維基百科」等。

 

 

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芳香萬壽菊

芳香萬壽菊

 

【簡介】

芳香萬壽菊,學名:Tagetes lemmonii

芳香萬壽菊為菊科萬壽菊屬,多年生草本植物,植株可以成長到70~100公分,且成長快速,栽培容易,耐熱、耐旱、耐濕。雖然是草本植物,但是呈現灌木狀生長,具耐修剪的特性,很適合作庭園綠籬,適合庭園栽培,常被種為庭園觀賞花卉。

 

【香味】

全株散發類似百香果甜甜的糖果香味,葉片味道較為濃郁。

 

【用途】

甜點、泡茶、驅蟲、染色、觀賞或盤飾。

 

【特色】

芳香萬壽菊是被接受度非常高的香草植物,容易栽培,整株散發著芳的百香果香,秋冬春開著黃黃的美麗花朵。它的枝葉可泡茶、煎蛋做廚房料理因整棵有濃濃的香味可以驅蟲。據說地下根還可以驅線蟲,種在花園裡可保護其他的植物較不易被侵害。

芳香萬壽菊用途多,生性強健,適合庭園栽培,可觀賞又可採收利用,還兼具驅蟲的功效。嫩葉可以泡茶作飲料也可以用於廚房烹調。金黃色的花朵水煮後可淬取黃色的色素,做染色劑用。雖然是草本植物,但是呈現灌木狀生長,具耐修剪的特性,很適合作庭園綠籬。

 

【參考資料】

網路資料、唐山園藝、尼克‧和香草說說話部落格等。

 

【注意事項】

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香蜂草

香蜂草

 

【簡介】

香蜂草,別名:檸檬香蜂草、蜜蜂花、檸檬香水薄荷、香脂草。

英文名:BalmLemon Balm,學名:Melissa officinalis

香蜂草,唇形花科山薄荷屬多年生的草本植物,原產溫帶的中東地區,隨後迅速遍及亞洲及地中海國家。「Melissa」屬植物廣泛分布於歐洲、中亞和北美。學名中的Melissa在希腊文為「蜜蜂」之意,另BalmBalsam之簡寫,即香油之意,故稱為「香蜂草」。外型和薄荷相似,但是為同科不同屬的植物。

香蜂草根系雖短,但地下莖分布極廣。地上部的莖杆呈方形並具分枝,分枝性強,極易形成叢生,株高約3060公分高。具寬卵型或心臟形之圓鋸齒或鋸齒葉片,葉脈明顯,莖及葉密布細絨毛,葉片對生,發散檸檬香,熟葉片長寬範圍介於4.5公分8.5公分之間,鮮葉單片重量約0.2-0.5公克。

 

【香味】

全株具有濃郁的香味,似薄荷味,但較溫和且稍具檸檬香。

 

【用途】

生吃、醬料、甜點、泡茶、抗茵、藥用、精油、護膚,或誘蜂、誘蝶。

 

【特色】

喝香蜂草茶可以健胃助消化抗憂鬱及解毒鎮定治療失眠。據說每天早上喝一杯香蜂草茶,可以延年益壽所以又被稱為長生不老草。

香蜂草乾燥後可作為芳香藥草茶,有助消化、減輕壓力和鎮靜的功效。亦有不錯的養生妙用,能消除腸胃脹氣、治療失眠、抗憂鬱。還可舒緩慢性支氣管黏膜炎、氣喘、感冒發燒和頭痛。病後多喝,可增強體力,幫助早日康復。其中含有百分之一的鳳仙花油,而這種油對燒傷有特別的功效,對於治療刀傷也很有效果,所以香蜂草也可拿來治療這些外傷。

香蜂草的利用以新鮮葉片為主,於開花前收穫葉片。可開發利用之產品包括茶飲、袋茶、沙拉、香蜂草醋、香蜂草加味水、魚肉類料理、沾醬、醃製料、藥草枕頭 及香蜂草冰塊等。葉片搗碎可製作防蟲藥膏、驅蟲劑及家具油。香蜂草精油,屬高級精油。香蜂草單獨或混合其他保健藥草均可使用。根據參考文獻報告香蜂草為多用途之保健植物,單獨或混合其他保健藥草均可使用,對於解熱促進發汗極為有效。

根據國外分析報告指出植株之化學成分含檸檬醛(Citral)、沈香醇(linalool) 香葉醇(geraniol)、香茅醛(citronellal)、帖酸(terpenic acid)、單寧、聚合多酚類,類黃素及三帖(triterpenes)等成分。其藥理作用為具驅風性、抗痙攣、胃痛、發汗和鎮靜作用等。毒性作用報告指出適當使用無安全性之虞,但孕婦禁用。每日鮮葉用量以不超過10公克為宜。

 

【插曲】

古希臘羅馬人認為香蜂草為「月神」與「獵神」黛安娜之化身,為古希腊祭祀用之重要香草植物。在古老之亞洲藥草典籍中,香蜂草亦被列為可延年益壽之保健藥草。在歐美將乾燥之香蜂草葉片煮成之茶飲為著名之「Melissa Tea」,被使用為感冒時解熱用途。

香蜂草根據歐洲瑞士藥草書上的記載,是一種「可驅趕黑色思緒」的香草植物,很受香草族的喜愛。據說喝香蜂草茶可延年益壽。英國威爾斯的一位魯爾林王爵,活到一百零八歲,他的養生秘訣就是每天早晨喝杯香蜂草茶。香蜂草能助人放鬆心情,促進消化,自古至今,都是希臘人常用的藥草之一。在以前,它的效果就已經被證實,所以法蘭克王國的卡爾大帝便下了命令,要求各修道院的庭院都要種植香蜂草。

 

【參考資料】

網路資料、天香草店、御花園、台中區農業改良場、唐山園藝、維基百科等。

 

【注意事項】

*孕婦禁用!

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鼠尾草

鼠尾草

 

【簡介】

鼠尾草,別名:普通鼠尾草、藥用鼠尾草。

英文名:Sage,學名:Salvia officinalis

鼠尾草,唇形花科鼠尾草屬,中型叢生多年生灌木,具有灰綠色或雜色葉片。春天一到,便綻放藍紫色的脣形花。鼠尾草原生地為地中海沿岸、南歐,株高約40-70公分,葉片有如高級皮革沙發外表之織紋與絨毛,仿若天鵝絨的觸感,是其特色。

 

【香味】

新鮮的鼠尾草味道濃烈,但是煎煮過後,有一種特殊的香氣及溫潤的口感,是一種兼具味覺及嗅覺的調味聖品。一般而言,斑葉品種的味道較溫和,容易被接受。

 

【用途】

煎烤、燉煮、醬料、泡茶、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油、護膚。

 

【特色】

鼠尾草泡茶飲用可緩解一般感冒,另因其具殺菌效果,被用以製成漱口水、牙膏等口腔清潔用品,對口腔潰瘍及牙齦炎皆具緩解之功效;亦被添加於沐浴用品,或護膚護髮油中。自古被當作婦女調經止痛藥,緩和婦女的更年期症候群,孕婦忌大量食用。具芳香助消化的特性,製作火腿餡餅及油炸料理,可減低油膩感,乾燥或煎煮過味道較香,為西餐料理中最常用的香料之一。同樣是Salvia這一屬的植物還有一大群是隸屬於觀賞植物─粉萼鼠尾草、一串紅、墨西哥鼠尾草等;還有純藥用的─丹蔘、南歐丹蔘;還有果香系的鼠尾草,特別適合泡茶─鳳梨鼠尾草、水果鼠尾草。

現今醫學實驗證明,鼠尾草含有雌性賀爾蒙,對女性的生殖系統確有幫助,更年期的婦女飲用鼠尾草,有助消除潮紅的不適感,但哺乳期間的產婦絕對不能喝,因會妨礙乳汁的分泌。它還含有苯酸和崔柏酮成份,可殺菌預防感冒、活潑腦細胞增強記憶力。今人常將鼠尾草用來幫助消化、退熱降血壓、減輕婦女經痛。

鼠尾草沖泡後當茶喝,清新的香草味中,帶有點苦澀、辛辣,可加些蜂蜜調和口味,可當它當成養生飲料,但不宜大量長期飲用(因其含有崔柏酮,長期大量飲用會在體內產生毒素)。將新鮮的鼠尾草枝葉或花浸於水中,除了可散發芳香外,更可當作簡易的消毒水來使用。或以小布袋包置於室內有驅蟲之功。其實鼠尾草廣泛栽培為烹飪用食物。乾燥的花葉可作為薰肉的香料。葉片新鮮或乾燥皆宜食用,除了分解脂肪、消除臭味外,也有防腐功能,適合料理魚類及肉類。

 

【插曲】

希臘人、羅馬人將鼠尾草稱為「神聖的藥草」。它的學名Saivia,拉丁語就是「拯救」的意思,其意是說鼠尾草可解救世人免於疾病之苦。

法國南部有句古諺:「家有鼠尾草,不用找醫生。」鼠尾草的藥用價值,早在中古時期,即為世人所熟悉,在東方茶葉未傳入歐洲前,歐洲人便普遍沖泡鼠尾草來保健。

 

【參考資料】

網路資料、唐山園藝、維基百科、香草街屋等。

 

【注意事項】

*孕婦、哺乳期婦女禁用!

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薰衣草

薰衣草

 

【簡介】

薰衣草

英文名:Lavender,學名:Lavandula

薰衣草,唇形花科薰衣草屬,多年生小灌木,具有灰綠色或雜色葉片。春天一到,便綻放藍紫色的脣形花。原產地由地中海地區、南至熱帶非洲、東至印度,包括加那利群島、非洲北部和東部、歐洲南部、地中海地區、阿拉伯半島和印度等地區。薰衣草是唇形花科多年生全日照的木本植物,不是草本植物噢!它有非常多的品種,有些是自然演化,有些是育種或雜交而來,常見的有羽葉薰衣草、狹葉薰衣草、齒葉薰衣草等,也有些薰衣草以地名來命名,比如普羅旺斯薰衣草、西班牙薰衣草等。

 

【香味】

花香,淡而清澈,略帶木頭香。

 

【用途】

甜點、泡茶、驅蟲、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油、護膚、護髮。

 

【特色】

薰衣草有廣泛的用途,香味宜人可以讓人放鬆心情、鎮定情緒改善失眠、緩和風濕神經痛,它的花與葉皆可泡茶,製作糕點及廚房烹調料理。

薰衣草常用來輔助入眠:將薰衣草的種子和花加到枕頭內,可以幫助入眠;或是在睡前喝一杯薰衣草茶,在一杯熱水中加入一點薰衣草油,有鎮靜、放鬆心情的效果。

薰衣草油也可以用來治療皮膚燒燙傷或發炎(伊朗的一種傳統療法),有科學上的證據支持這種治療方式,因為它有消炎的功效,不過必須小心謹慎的使用,因為薰衣草油同時也是一種強力的過敏源。

薰衣草能安定情緒,所以對失常的心理狀態有正面的效果。能淨化、安撫心靈、減輕憤怒和筋疲力盡的感覺,使人可以心平氣和地面對生活。因為它能平衡中樞神經,所以對驚慌和沮喪的狀態很有幫助。

對心臟有鎮靜的效果,可安撫心悸,改善失眠狀態。薰衣草對呼吸系統也很有幫助,可減輕支氣管炎、感冒及喉嚨感染,甚至還有助於預防感冒。另外,薰衣草是有名的殺蟲劑,可以驅除蛾類及昆蟲,而且可以淨化空氣。

薰衣草的花穗可以做乾燥花和飾品:淡紫色、有香味的花和花蕾可以做香罐和香包,把乾燥的花密封在袋子內便可做成香包,將香包放在衣櫃內,可以使衣服帶有清香,並且可以防止蟲蛀。薰衣草的商業栽培,主要是要取得薰衣草的花來提取薰衣草精油,薰衣草精油可以做為殺菌劑和芳香療法時使用的香精油。

薰衣草的花會分泌大量的花蜜,這些花蜜可以生產高品質蜂蜜,地中海周邊的國家是薰衣草蜂蜜的主要產地。薰衣草的花可以做薰衣草果醬,可以做為西點蛋糕的材料及裝飾物。薰衣草可以在烹調食物時,做為辛香料使用,可以單獨使用薰衣草,或是和其他香草混合做成普羅旺斯香料使用。

 

【插曲】

在古希臘時代,薰衣草被稱為納德斯(Nardus),有時也簡稱為納德(Nard),這個名稱來自於敘利亞一個叫做納達(Naarda)的城市。

在古羅馬時代,薰衣草的花一磅可以賣到一百迪納里(denarii),這個價錢約等於當時一個農場工人的一個月的工資,或是理髮師幫五十個人理髮所得的報酬。羅馬人會將薰衣草和各種香草一起放到洗澡水內,他們將這種沐浴的方法引進到不列顛。

在黑死病肆虐的時代,法國格拉斯製作手套的工人,因為常以薰衣草油浸泡皮革,許多工人因此逃過鼠疫的侵襲。這個故事也許有些真實性,因為鼠疫病菌是經由跳蚤傳播的,而薰衣草可以驅除跳蚤。

幾世紀以來,人們會把薰衣草香包於在櫥櫃中,用以驅蟲。事實上,它殺的特性最著名,羅馬人盛讚其抗菌力,並用它來泡澡和清潔傷口。所以,薰衣草的拉丁字根Lavare的意思就是「洗」。

薰衣草香水在依莉莎白與史都華時代都極受歡迎,也是查理一世皇后最喜歡的香水。長久以來,英國的薰衣草主要生長在薩里(Surrey),而現在己經被大量栽種於諾福克(Norfolk)一帶。

 

【參考資料】

網路資料、唐山園藝、維基百科、香草街屋、尼克‧和香草說說話部落格等。

 

【注意事項】

*薰衣草有通經效用,孕婦應避免使用!

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甜菊

甜菊

 

【簡介】

甜菊,別名:甜菊、甜草、糖草、糖菊、瑞寶澤蘭。

英文名:Stevia,學名:Stevia rebaudiana Bertoni

科,多年生草本植物,原產於南美洲巴西及巴拉圭的多年生草本植物,性喜溫暖氣候環境。

 

【香味】

甜菊為一種甜味作物,葉部為甜分之主要分佈所在,花及莖部較少。有別一般香草,無法透過觸摸或嗅覺感受香氣,甜菊非要吃到嘴裡,經過咀嚼,才能感受出滿溢的甜味。

 

【用途】

泡茶、代糖、盆栽園藝等。

 

【特色】

甜菊葉片甜度是蔗糖的300倍,熱量卻只有1/90。一兩片葉子,就可以泡上一杯香草茶,甜味十足。

甜菊是全株帶高度甜味的香草植物,不但可做為糖尿病、高血壓病友的糖替代品,更是香草餐飲不可或缺的要角。

近幾年來,糖被證實為心血管或代謝疾病的幫兇。許多替代用的糖,如阿斯巴代糖,也被傳出不安全的副作用。甜菊則因成分為甜菊素、單葡萄醣基甜菊素(stevioside)、配糖體等,被研究認定對人體影響程度低,可提供給代謝疾病病友使用。

日本的臨床研究也證實,甜菊是天然的抗菌劑與抗病毒藥物,可有效調控血糖,防止高血壓。

甜菊葉片含有『甜菊素』與『單葡萄糖基』含量相當高外,甜菊尚含括維他命B3、礦物質(包括鉻、錳、鎂等)、類生物黃鹼素(Bioflavinoids)及抗氧化劑(Antioxidants)等對人類相當有益的物質,且可破壞數種有害細菌在人體的成長。

 

【參考資料】

網路資料、《無毒生活》、香氛植物栽培應用工作坊、「尼克‧和香草說說話」部落格等。

 

【注意事項】

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檸檬馬鞭草

檸檬馬鞭草

 

【簡介】

檸檬馬鞭草,別名:防臭木。

英文名:Lemon Verbena,學名:Aloysia triphylla / Lippia citriodora

檸檬馬鞭草,馬鞭草科多年生常綠灌木,莖直立、大約能長到150公分左右。葉片狹長有鋸齒狀,原產於南美洲、阿根廷及智利等地。現在廣泛種植於歐洲及熱帶地區。

 

【香味】

葉片會隨風飄散出強烈檸檬般的香味、還帶有絲絲香瓜甜味的纖細香氣,非常迷人。

 

【用途】

泡茶、料理、醬料、甜點、減肥、藥用、精油、沐浴

 

【特色】

馬鞭草茶對於神經系統有鬆弛的作用,對抑鬱和緊張也有很好的紓解情緒效果、消除嘔心、促進消化的功效、氣味十分芳香,帶有清新的檸檬香味,再加上它還能有效解決下半身水腫的困擾,因此特別適合因需長時間坐在辦公室而引致腿腫的OL飲用!

目前檸檬馬鞭草的經濟用途幾乎都來自於葉子,透過馬鞭草葉萃取取得精油它是香水、化妝品和香皂常用的原料之一。因為檸檬馬鞭草帶有淡淡的甜檸檬味,與香蜂草的香味很相近,是聞了會讓人心情開朗、舒暢的氣味,更是花果茶中重要的配方之一,新鮮馬鞭草葉可用於所有飲品、果凍、醬料、沙拉、湯魚和肉類菜餚搭配、醃漬料理,或餅乾、蛋糕等小點心的製作上,也常見於烈酒的泡製中增添風味,或做成精油當薰香、按摩用。

馬鞭草精油對於皮膚與髮質,具有軟化的作用,用於肌膚的按摩時可軟化角質,使皮膚變得柔嫩;加入洗髮精中,也可柔軟髮質,不過要注意的是,馬鞭草精油對於過敏性皮膚患者,會造成刺激、引發過敏症狀,所以過敏膚質的人禁止使用!此外馬鞭草也是香水原料,常被添加於沐浴用品裡。乾燥馬鞭草則可用於泡澡,或製成乾燥花與手工藝品。

在中醫方面馬鞭草含有馬鞭草苷、鞣質、揮發油等,且其味苦性涼,可清熱解毒、活血散瘀、利水消腫。還有減輕咽喉腫痛、痢疾、淋病與女性朋友閉經症狀的功用。

此外馬鞭草可用來強化、並刺激肝臟的代謝作用,而且對於神經系統具有滋補及鬆弛的功效,可用來治療神經虛弱及清熱解毒,具有消炎、止痛、強化肝臟機能、促進乳汁分泌、幫助消化和消除腸胃不適感,及改善脹氣、緩和多種皮膚病症等功效。適合飽餐後飲用,對於消除噁心感很有幫助。

馬鞭草其清爽宜人、帶有檸檬般的香氣,能緩和緊張不安的情緒,改善焦慮、神經衰弱等症狀,使心情平和鎮定,並有集中注意力、強化神經系統等作用。也許,試一試泡個馬鞭草茶,偶而泡個馬鞭草湯,您會有意想不到的好心情出現喔!

 

【插曲】

17世紀巫術和法師普遍歐洲大陸,法師在用來施法或詛咒敵人時,馬鞭草為最常拿來作為施法的材料之一!它的學名「Verbena」,在羅馬文中即是「祭壇植物」之意。大約在18世紀左右引進歐洲的香藥草,英國人普遍栽培於庭園。曾被用於清洗手指的水盤中來添增檸檬的清香。由於微生物不會接近該種植物,另有巫女使用這種植物來製作催情劑的傳說,故自古就以催淫作用受到高度評價的香藥草。在現今的歐洲,已是相當受愛飲的香草茶材料,另外也用在芳香利口酒中。在英國,馬鞭草是很普遍拿來泡香草茶,可消除脹氣及提神醒腦的花草茶同時具有舒緩情緒之效。

 

【參考資料】

網路資料、天香草店、唐山園藝等。

 

【注意事項】

*孕婦禁用,因為會使子宮收縮!

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百里香

百里香

 

【簡介】

百里香,別名:麝香草。

英文名:Thyme,學名:Thymus speciec

唇形花科,多年生常綠小灌木,生命力強韌、完全耐寒。植株株高依品種而異,在15-50公分之間,品種分直立與匍匋性品種。分布於北半球如地中海沿岸、歐洲,現在多栽種於英國、法國、美國等地。

 

【香味】

全株都有芳香的麝香氣味,葉片的香味特別濃郁。

 

【用途】

百里香的使用部位包含莖、葉、花,可生吃、煎烤、燉煮、醃漬、醬料、甜點、泡茶、驅蟲、沐浴、觀賞、精油、護膚、護髮等。

 

【特色】

百里香可以提振精神消除疲勞;如果加入蜂蜜可以減緩上呼吸道感染所引發的徵狀。飲用百里香的香草養生茶可以幫助消化系統的功能,並且可以解除胃脹氣。對於有頂上問題的人而言,百里香還可以強健頭皮、抑制落髮,減少頭皮屑。

另外因為具殺菌效果被廣泛利用於各種止咳化痰的藥品、喉糖、糖漿、漱口水、牙膏或被添加於各種外用軟膏,用於消炎止癢。在過去沒有冰箱的時代,醃製肉品常添加百里香即取其抗菌防腐的功能,又可以增添香氣,百里香亦能去腥味,因此常拿來跟海鮮類一起烹煮料理。醃過百里香的肉品與蕃茄搭配烹煮很對味。

百里香可作為果汁的調味料,與鳳梨汁及柳橙汁也很搭配,因為香氣較濃烈,直接泡茶用量需少,並盡量多搭配其他香藥草。若要單品泡茶則建議使用舖地香或檸檬百里香。

百里香精油主要成份有20%-40%的百里香酚與香芹酚,及龍腦、桉油醇、芳樟醇、戊酸、對傘花烴。百里香為相當甜而具強烈的藥草香。其化學結構之醇類有龍腦、芫荽油醇,酚類有香荊芥酚、百里酚,繖花烴、松油烴。精油為最佳的抗菌劑之一。

百里香有強身、袪痰、驅蟲、提高血壓、殺蟲、抗微生物、抗風濕、防腐、恢復體力、減輕婦女經痛。百里香經研究證明,可強化免疫系統;是補身劑與激勵劑,可健胃、助消化、抗痙攣,有助於胸腔傳染性疾病,具安撫與軟化作用。

 

高血壓患者和孕婦禁用!

 

【插曲】

希臘神話裡維納斯不忍特洛伊戰爭多人死傷,傷心而淚珠落地所誕生了百里香。

古代歐洲的人將百里香配戴在身上來避免瘟疫感染;婦女為戰士獻上百里香祈求賜與愛人活力勇氣並且平安勝利歸來。中世紀的法官通常會帶著成束的百里香上法庭,以防細菌感染。

開滿百里香的山坡,其濃郁的香味,總引來成群的蜜蜂圍繞,就像求愛者的熱情。因此地中海的少女將百里香別在胸前表示她有意尋找一個愛人,期待一段愛情。

 

【參考資料】

網路資料、維基百科、唐山園藝等。

 

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迷迭香

迷迭香

 

【簡介】

迷迭香,別名:海洋之露。

英文名:Rosemary,學名:Rosmarinus officinalis

迷迭香,脣形花科多年生常綠小灌木,原產歐洲及北非地中海沿岸。迷迭香的品種依植株的形狀可以分為二大類型,一類是主幹向上生長的直立型,另一類為枝條橫向生長的匍匐型,直立型的種類植株高度可以生長至1.5公尺高。

 

【香味】

迷迭香全株香氣濃烈,用途廣泛,小花可綴飾沙拉、水果或甜點,葉片可消除魚、肉類腥味,或加入煎烤、燉煮、醃漬、海鮮等食物中增添料理風味,法國及義大利菜最常採用,亦可泡茶、泡澡、釀酒、藥用、製造香料、提煉芳香精油,或供製香皂、乳液、乳霜、沐浴乳、洗髮精、香水等美容產品,乾燥的花朵和葉片可作為茶包或香包袋。

 

【用途】

煎烤、燉煮、醃漬、醬料、甜點、泡茶、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油、護膚、護髮

 

【特色】

新鮮或乾燥的迷迭香葉子可以做香料使用,在傳統的地中海料理裡,常會添加迷迭香的葉子來增加食物的風味。迷迭香的葉子也可以做為花草茶的原料。

迷迭香製作香水及各式沐浴用品,有促進血液循環之效,亦可用在烹調法國及義大利菜,適合各式煎煮燒烤料理,浸泡於橄欖油或醋中作成各種沾醬,製作調味奶油。迷迭香可以改善失眠及頭痛的症狀,有助於活化腦細胞,使頭腦清晰,增強記憶力,適合學生及考生使!可解除因胃不舒服所引起的憂鬱和頭痛。

迷迭香加菊花一起飲用,可解除因壓力緊張引起的頭痛;如體質畏寒,循環系統不良,定期使用迷迭香可達改善效果;對於愛美的女性,迷迭香具有排除體內肝膽毒素、活化細胞、促進新陳代謝、收斂肌膚、抗老化、減低食慾及提升記憶力的功能。將迷迭香泡於醋中約一個月,之後使用,可去頭皮屑保護髮質,對護膚及護髮的功效很顯著,常被添加於各種保養品,也可以自行採集新鮮的枝葉使用。

迷迭香可以用來做為庭園觀賞植物,特別適合在地中海型氣候的環境下生長。迷迭香是一種很容易照顧的植物,即耐旱又少蟲害,是很適合園藝初學者種植的植物,澆水過多是一般人種植迷迭香失敗的主要原因,在太過潮濕的土壤裡植株容易枯死。

迷迭香在中醫中有健胃、發汗、治頭痛、主惡氣、助消化、安神等功效。

 

【插曲】

迷迭香於三國曹魏時期經大秦商人傳入中國,首見記載於宋代郭茂倩編纂,集錄上起唐虞,下迄五代之《樂府詩集》:「行胡從何方?列國持何來?氍毹、五木香、迷迭、艾納及都梁。」曹魏魚豢《魏略》云:「大秦出迷迭。」大秦即今羅馬帝國。《廣志》則云:「迷迭出西海中。」西海即今地中海。魏文帝曹丕對迷迭香情有獨鍾,不但廣植宮廷,還曾邀曹植、王粲、陳琳、廣瑒等為之作賦。曹植《迷迭香賦》云:「播西都之麗草兮,應青春而發暉。流翠葉于纖柯兮,結微根於丹墀。信繁華之速實兮,弗見彫於嚴霜。芳暮秋之幽蘭兮,麗崑崙之芝英。既經時而收采兮,遂幽殺以增芳。去枝葉而特御兮,入綃縠之霧裳。附玉體以行止兮,順微風而舒光。」賦中除嘉賞迷迭香芬芳濃郁教人迷醉外,更記述古人將其枝葉陰乾後,裝入紗囊隨身佩帶的應用方式。令人費解的是,迷迭香自魏晉以降古籍文獻就鮮少記載,即便在本草書或香書中偶見提及,也全然無足輕重。例如:唐代李珣《海藥本草》云:「迷迭香,味平,不治疾。燒之袪鬼氣,合羌活為丸散,葉燒之辟蚊蚋,此外別無用矣。」南宋范成大《桂海香志》云:「迷迭香出西域,焚之去邪。」明代李時珍《本草綱目》則稱其「修幹柔莖,細枝弱根,繁花結實,嚴霜弗凋,收採幽殺,摘去枝葉,入袋佩之,芳香甚烈,與今排香同氣。」綜觀而論,或許是魏晉名流高士特愛香草以怡情養性,而後人目光只艷羨萬紫千紅的名花奇卉,迷迭香在中國迷蹤了千百年,現今總算又重新贏得世人的眷戀,令園藝家、美食家和美容家們繼續趨之若鶩。

迷迭香原生於地中海沿岸面海的斷崖上,夏季藍色小花綻放時宛如露珠般美麗,其拉丁文名稱 Rosmarinus,意即「海洋之露」(Dew of The Sea)。迷迭香全株具強烈香氣,據說迷航的水手可以憑藉海風中迷迭香的芬芳尋找陸地的方向,其味道猶如海上燈塔一般。迷迭香的花語為「紀念」,莎士比亞名著《哈姆雷特》中有這樣一句名言:「迷迭香是為了幫助回憶,親愛的,請你牢記在心。」雖然只是戲劇中的對白,卻忠實呈現迷迭香深刻的意涵。迷迭香亦是愛情、忠貞和友誼的象徵,義大利的女孩會拿著開花的迷迭香輕叩心上人的手指,暗示對方給予正面的回應;婚禮時則將迷迭香編織成新人的頭冠,代表兩人的愛情永遠堅貞不渝;葬禮儀式中也會將迷迭香拋進亡者的墓穴,代表對故人無限的懷念與追思。基督教中有二則關於迷迭香的傳說,一說迷迭香原本開著白色的小花,聖母瑪利亞帶著聖嬰耶穌逃往埃及途中,曾將藍色罩袍披掛在迷迭香上,迷迭香的花色從此變成藍色。一說耶穌在逃離猶太前往埃及途中,曾將洗好的衣服掛在迷迭香上晾曬,迷迭香從此被賦予驅魔治病的神效。在歐洲,迷迭香常被種植於教堂四周,被教徒視為神聖的供品,尊稱為「聖母瑪利亞的玫瑰」,代代相傳的宗教傳說,更加深了迷迭香的神聖力量。

 

【參考資料】

網路資料、維基百科、台東洪記植物網、唐山園藝、YaJung的部落格等。

 

【注意事項】

*孕婦儘量避免使用迷迭香及迷迭香精油,羊癇瘋患者及六歲以下孩童宜少飲用!

*本網站所有資訊僅供保健參考,藥用部份需請教醫師後再行使用!

 

紫蘇

紫蘇

 

【簡介】

紫蘇

英文名:Perilla,學名:Perilla frutescens

又名蘇、白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、皺葉蘇等,是唇形科紫蘇屬下唯一種,一年生草本植物,主產於東南亞、台灣、中國江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區,日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種,而北美洲也有生長。歷史上紫蘇屬中的種類命名很混亂,經修訂後屬下只有紫蘇(Perilla frutescens)一種,其他均為錯誤歸類或重複命名(維基百科)

 

【香味】

紫蘇香氣特殊,其中又以平葉型的紅紫蘇香氣較濃郁。

 

【用途】

生吃、煎烤、醃漬、醬料、甜點、泡茶、青草茶、抗茵、沐浴、染色、觀賞、藥用、精油、護膚。

 

【特色】

紫蘇的品種主要分為青紫蘇與紅紫蘇兩種,其中又分別有皺葉型與平葉型。一般而言,皺葉型的青紫蘇葉質細軟,香味清新,很適合生吃、拌沙拉或配生魚片食用。平葉型的紅紫蘇香氣較濃郁,葉質稍硬,適合做醃漬材料,是很漂亮的天然食物染色劑。

在中國吃紫蘇的歷史已經超過一千年,一般說法是具有解毒的功效,尤其日本人喜歡吃生魚片搭配紫蘇葉並不只是講求美味,而是取其具有解魚蟹毒素的功效。

紫蘇所含的揮發油紫蘇油中的主要成分是紫蘇醛,佔總量的50~60%,是紫蘇油濃鬱氣味的主要來源。其他主要的烯類物質包含檸檬烯、石竹烯以及金合歡烯。蘇子成分為脂肪油45.3%,亞油酸42.6%,α-亞麻酸22.4%,還含有維生素B1和胺基酸類化合物。在紫蘇成分已知的化學型中,PA(主要成分:紫蘇醛)是唯一在烹飪中使用的一種物質。其他的化學型是PK(紫蘇酮)EK(香薷酮)PL(紫蘇烯)PP(苯丙素:肉豆蔻醚、蒔蘿油腦、欖香脂素)C(檸檬醛)以及玫瑰呋喃中富含的一型。

紫蘇富含礦物質和維生素,具有很好的抗炎作用,而且可為其他食品保鮮和殺菌,其葉可製作菜肴,也可用來腌制泡菜,種子富含有益健康的紫蘇油,這種油具有強烈的香氣。

新鮮的紫蘇具抗生性,放在壽司中可降低海產類食品的毒素,根據《藥性本草》及《本草綱目》的記載,紫蘇葉生食能殺死魚肉的毒,日本料理店經常使用紫蘇葉除增進美觀外,如果吃了魚或蟹而有噁心或腹痛的情形時,趕緊吃些紫蘇葉即可改善症狀,是否與此有關,得考究一番了。另紫蘇葉對流行性感冒、咳嗽和噁心也有療效的作用。古方《和劑局方》中的“香蘇散”成份是紫蘇、香附、陳皮、甘草。治風寒外感、氣滯、頭痛、惡心。《通俗傷寒論》中“蘇薑達表湯”成份蘇葉、防風、杏仁、薑活、白芷、橘紅、生薑、茯苓皮、治風寒感冒,發熱惡寒,骨節煩痛,無汗咳嗽,胸痞噁心。

紫蘇的應用:(1)發散風寒:紫蘇辛溫能發散風寒,味辛又能開宣肺氣而止咳嗽,用於感冒風寒表實証,症見發熱、惡寒、頭痛、鼻塞,兼見咳嗽等,常配前胡、桔梗等同用,如杏蘇散。《名醫別錄》謂紫蘇「主下氣,除寒中。」(2)行氣和中:紫蘇辛散溫行,氣香醒脾,故能行滯氣以和胃,用於感冒風寒表証而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等症,常配香附、陳皮等同用,如香蘇散;用於妊娠感冒氣機不利引起胎動不安、胸悶噁心者,多以蘇梗配砂仁、陳皮等同用。(3)解魚蟹毒:紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功(中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品)。用於吃魚蟹中毒引起吐瀉、腹痛,單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服。民間有用蘇葉6~10與魚蟹一同煮服食者。民間傳說此功效是由東漢名醫華佗發現,「紫蘇」一名也是出自他的命名。

 

【插曲】

<中國>

紫蘇在中國種植約有2000年歷史,明代李時珍曾記載:「紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅鹵作菹食甚香,夏月作熟湯飲之」,可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹制各種菜肴,常佐魚蟹食用,烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。

<日本>

日本紅紫蘇(アカジソ)紫蘇深受日本人歡迎,是日本料理中的代表性風味調料之一。日本紫蘇的葉片兩面均為綠色,習稱「青紫蘇」。日本最主要的品種是荏胡麻(Perilla frutescens var. frutescens)、皺紫蘇(Perilla frutescens var. crispa f. crispa)和紅紫蘇(Perilla frutescens var. crispa f. purpurea)而在北美洲,人們也越來越傾向於使用紫蘇的日語發音「Shiso(シソ)來稱呼這種植物。

青紫蘇的葉和花作為蔬菜食用,可用於製作刺身和天婦羅。蘇葉在日本稱為「大葉(おおば)」。

日本紅紫蘇的葉用作酸梅的著色劑,乾燥的蘇葉用來製作京都產的七味粉以及Furikake(振り掛け,一種在飯上撒上三文魚粉、紫菜末、海帶、食鹽和蔬菜等食材的混合食品)。熟透的果實和花穗可用於製作刺身。

兩種日本紫蘇的花萼和嫩果實都可以作為茶漬飯的配料。日本人還會用荏胡麻的種子製作味噌。

<韓國>

韓國泡菜使用的紫蘇葉韓國的紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦,而且鋸齒較為細密,一面是紫紅色,一面是綠色。韓國人用紫蘇製作泡菜,基本上在全世界的韓國貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售,在這種罐頭中,每兩片紫蘇葉包裹著一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料,也用來製作紫蘇芝麻鹽。韓國人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配,而目前韓國人掀起了用紫蘇葉補鈣的熱潮,因為紫蘇葉富含鈣質。

韓國人用紫蘇(Perilla frutescens)的種子壓榨食用油,或者用種子磨成粉加入湯中作調味品。

<越南>

越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉,或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一面紅中帶綠,一面是紫色,與日本紫蘇品種相比香氣更濃。

 

【參考資料】

網路資料、唐山園藝、維基百科等。

 

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