柠檬香茅
柠檬香茅
【简介】
柠檬香茅，又称柠檬草
英文名：Lemongrass，学名：Cymbopogon citrates
禾本科 多年生草本植物
【香味】
柠檬香茅全株具有柠檬芳香味，香气成份以香茅醛、香茅醇、柠檬烯为主，淡淡柠檬香气又没有刺激性的气味。
【用途】
泡茶、料理、精油、防蚊液、干燥花、园艺等。
【特色】
柠檬香茅是东南亚国家必备的料理食材，很适合台湾夏季种植的香草植物，叶子可以泡茶或煮火锅，心(茎)可以煮香茅饭。一般常见有健胃、利尿、防止贫血及滋润皮肤等功效，有助於女性养颜美容之用。具有改善孩童消化不良的毛病，可中和胃酸，达到健胃的功能。叶泡茶可舒缓胃痛腹泻、头痛、发烧、感冒，精油可防蚊、促进血液循环、杀菌除臭。
※孕妇须避免大量摄取！
【参考资料】
「维基百科」、网路资料、「在家种香草盆栽」、「尼克・和香草说说话」部落格等。
【注意事项】
＊本网站所有资讯仅供保健参考，药用部份需请教医师后再行使用！
薄荷
薄荷
【简介】
薄荷是泛指唇形花科(Labiatae)薄荷属(Mentha sp.)的植物，在分类学上有15个种，但是经过自然及人工杂交及爱好者的栽培选拔，在园艺栽培上已经超过600个品种。
英文名：Mint，学名：Mentha spicata
唇形花科，多年生草本植物，叶较圆颜色翠绿，植株具匍匐性，叶形状为椭圆。
【香味】
气味芳香温和，有一股绿草清凉的香味。薄荷清凉的原因，是在其茎、叶里，含有一种具挥发性的「薄荷油」，而其主要成分是薄荷脑，是一种芳香清凉剂。
【用途】
泡茶、青草茶、驱虫、抗菌、沐浴、观赏、药用、精油、酱料、甜点、园艺等。
【特色】
薄荷外型讨喜常被当作观赏植物,也被当作杯盘的装饰品, 泡茶、咖啡、果汁甜点、拌沙拉及烹调皆可。
在希腊神话中，冥界之神布鲁拖爱上小仙女密丝，恋情被太太帕赛波里那发现，帕赛波里那气愤之下，便将密丝变成一棵薄荷，所以薄荷的学名Menthapiperita 就是因此得名。希腊时代，男女都酷爱擦香水，气味清凉的薄荷香，在当时被视为是最能显现男人魅力的香味，因此极受喜爱而广为栽培。
在欧洲薄荷栽种已有一千年以上的历史，至今品种多达二千多种，除了泡茶入菜做料理外，印地安人也拿薄荷来驱虫杀跳蚤。 薄荷确能提神解郁、治感冒头痛、疏风发汗、散热解毒、健胃消腹胀、消炎止痒、防腐去腥。
薄荷具有安抚低落情绪、振奋神经、让人心生欢愉及平和的作用；并能驱虫健胃、改善腹部胀气、消化不良等等功效。在外用方面，还能缓和肩膀酸痛、头痛及各种伤口的发炎、促进血液循环等。
中医方面，薄荷除添加於调味品中，个别或混合其他香药草泡茶外，其还可驱虫杀跳蚤、提神解郁、消除疲劳、镇定安神、帮助睡眠、治感冒头痛、疏风发汗、散热解毒、健胃消腹胀、防腐去腥、杀菌、清新空气。因具有刺激的特性，对於风湿痛、神经痛也有治疗效果；另外亦适用於神经系统，具有调节与镇定作用，也是良好的清血剂。
※薄荷不适合产妇及小婴儿使用！
【参考资料】
唐山园艺、网路资料、「维基百科」等。
【注意事项】
＊本网站所有资讯仅供保健参考，药用部份需请教医师后再行使用！
芳香万寿菊
芳香万寿菊
【简介】
芳香万寿菊，学名：Tagetes lemmonii
芳香万寿菊为菊科万寿菊属，多年生草本植物，植株可以成长到70~100公分高，且成长快速，栽培容易，耐热、耐旱、耐湿。虽然是草本植物，但是呈现灌木状生长，具耐修剪的特性，很适合作庭园绿篱，适合庭园栽培，常被种为庭园观赏花卉。
【香味】
全株散发类似百香果甜甜的糖果香味，叶片味道较为浓郁。
【用途】
甜点、泡茶、驱虫、染色、观赏或盘饰。
【特色】
芳香万寿菊是被接受度非常高的香草植物，容易栽培，整株散发著芳香的百香果香，秋冬春开著黄黄的美丽花朵。它的枝叶可泡茶、煎蛋做厨房料理因整棵有浓浓的香味可以驱虫。据说地下根还可以驱线虫，种在花园里可保护其他的植物较不易被侵害。
芳香万寿菊用途多，生性强健，适合庭园栽培，可观赏又可采收利用，还兼具驱虫的功效。嫩叶可以泡茶作饮料也可以用於厨房烹调。金黄色的花朵水煮后可淬取黄色的色素，做染色剂用。虽然是草本植物，但是呈现灌木状生长，具耐修剪的特性，很适合作庭园绿篱。
【参考资料】
网路资料、唐山园艺、尼克・和香草说说话部落格等。
【注意事项】
＊本网站所有资讯仅供保健参考，药用部份需请教医师后再行使用！
香蜂草
香蜂草
【简介】
香蜂草，别名：柠檬香蜂草、蜜蜂花、柠檬香水薄荷、香脂草。
英文名：Balm、Lemon Balm，学名：Melissa officinalis
香蜂草，唇形花科山薄荷属多年生的草本植物，原产温带的中东地区，随后迅速遍及亚洲及地中海国家。「Melissa」属植物广泛分布於欧洲、中亚和北美。学名中的Melissa在希腊文为「蜜蜂」之意，另Balm为Balsam之简写，即香油之意，故称为「香蜂草」。外型和薄荷相似，但是为同科不同属的植物。
香蜂草根系虽短，但地下茎分布极广。地上部的茎杆呈方形并具分枝，分枝性强，极易形成丛生，株高约30至60公分高。具宽卵型或心脏形之圆锯齿或锯齿叶片，叶脉明显，茎及叶密布细绒毛，叶片对生，发散柠檬香，熟叶片长宽范围介於4.5公分到8.5公分之间，鲜叶单片重量约0.2-0.5公克。
【香味】
全株具有浓郁的香味，似薄荷味，但较温和且稍具柠檬香。
【用途】
生吃、酱料、甜点、泡茶、抗茵、药用、精油、护肤，或诱蜂、诱蝶。
【特色】
喝香蜂草茶可以健胃助消化、抗忧郁及解毒镇定治疗失眠。据说每天早上喝一杯香蜂草茶，可以延年益寿所以又被称为长生不老草。
香蜂草干燥后可作为芳香药草茶，有助消化、减轻压力和镇静的功效。亦有不错的养生妙用，能消除肠胃胀气、治疗失眠、抗忧郁。还可舒缓慢性支气管黏膜炎、气喘、感冒发烧和头痛。病后多喝，可增强体力，帮助早日康复。其中含有百分之一的凤仙花油，而这种油对烧伤有特别的功效，对於治疗刀伤也很有效果，所以香蜂草也可拿来治疗这些外伤。
香蜂草的利用以新鲜叶片为主，於开花前收获叶片。可开发利用之产品包括茶饮、袋茶、沙拉、香蜂草醋、香蜂草加味水、鱼肉类料理、沾酱、腌制料、药草枕头 及香蜂草冰块等。叶片捣碎可制作防虫药膏、驱虫剂及家具油。香蜂草精油，属高级精油。香蜂草单独或混合其他保健药草均可使用。根据参考文献报告香蜂草为多用途之保健植物，单独或混合其他保健药草均可使用，对於解热促进发汗极为有效。
根据国外分析报告指出植株之化学成分含柠檬醛(Citral)、沈香醇(linalool)， 香叶醇(geraniol)、香茅醛(citronellal)、帖酸(terpenic acid)、单宁、聚合多酚类，类黄素及三帖(triterpenes)等成分。其药理作用为具驱风性、抗痉挛、胃痛、发汗和镇静作用等。毒性作用报告指出适当使用无安全性之虞，但孕妇禁用。每日鲜叶用量以不超过10公克为宜。
【插曲】
古希腊罗马人认为香蜂草为「月神」与「猎神」黛安娜之化身，为古希腊祭祀用之重要香草植物。在古老之亚洲药草典籍中，香蜂草亦被列为可延年益寿之保健药草。在欧美将干燥之香蜂草叶片煮成之茶饮为著名之「Melissa Tea」，被使用为感冒时解热用途。
香蜂草根据欧洲瑞士药草书上的记载，是一种「可驱赶黑色思绪」的香草植物，很受香草族的喜爱。据说喝香蜂草茶可延年益寿。英国威尔斯的一位鲁尔林王爵，活到一百零八岁，他的养生秘诀就是每天早晨喝杯香蜂草茶。香蜂草能助人放松心情，促进消化，自古至今，都是希腊人常用的药草之一。在以前，它的效果就已经被证实，所以法兰克王国的卡尔大帝便下了命令，要求各修道院的庭院都要种植香蜂草。
【参考资料】
网路资料、天香草店、御花园、台中区农业改良场、唐山园艺、维基百科等。
【注意事项】
＊孕妇禁用！
＊本网站所有资讯仅供保健参考，药用部份需请教医师后再行使用！
鼠尾草
鼠尾草
【简介】
鼠尾草，别名：普通鼠尾草、药用鼠尾草。
英文名：Sage，学名：Salvia officinalis
鼠尾草，唇形花科鼠尾草属，中型丛生多年生灌木，具有灰绿色或杂色叶片。春天一到，便绽放蓝紫色的唇形花。鼠尾草原生地为地中海沿岸、南欧，株高约40-70公分，叶片有如高级皮革沙发外表之织纹与绒毛，仿若天鹅绒的触感，是其特色。
【香味】
新鲜的鼠尾草味道浓烈，但是煎煮过后，有一种特殊的香气及温润的口感，是一种兼具味觉及嗅觉的调味圣品。一般而言，斑叶品种的味道较温和，容易被接受。
【用途】
煎烤、炖煮、酱料、泡茶、抗茵、沐浴、观赏、药用、精油、护肤。
【特色】
鼠尾草泡茶饮用可缓解一般感冒，另因其具杀菌效果，被用以制成漱口水、牙膏等口腔清洁用品，对口腔溃疡及牙龈炎皆具缓解之功效；亦被添加於沐浴用品，或护肤护发油中。自古被当作妇女调经止痛药，缓和妇女的更年期症候群，孕妇忌大量食用。具芳香助消化的特性，制作火腿馅饼及油炸料理，可减低油腻感，干燥或煎煮过味道较香，为西餐料理中最常用的香料之一。同样是Salvia这一属的植物还有一大群是隶属於观赏植物―粉萼鼠尾草、一串红、墨西哥鼠尾草…等；还有纯药用的―丹蔘、南欧丹蔘；还有果香系的鼠尾草，特别适合泡茶―凤梨鼠尾草、水果鼠尾草。
现今医学实验证明，鼠尾草含有雌性贺尔蒙，对女性的生殖系统确有帮助，更年期的妇女饮用鼠尾草，有助消除潮红的不适感，但哺乳期间的产妇绝对不能喝，因会妨碍乳汁的分泌。它还含有苯酸和崔柏酮成份，可杀菌预防感冒、活泼脑细胞增强记忆力。今人常将鼠尾草用来帮助消化、退热降血压、减轻妇女经痛。
鼠尾草冲泡后当茶喝，清新的香草味中，带有点苦涩、辛辣，可加些蜂蜜调和口味，可当它当成养生饮料，但不宜大量长期饮用(因其含有崔柏酮，长期大量饮用会在体内产生毒素)。将新鲜的鼠尾草枝叶或花浸於水中，除了可散发芳香外，更可当作简易的消毒水来使用。或以小布袋包置於室内有驱虫之功。其实鼠尾草广泛栽培为烹饪用食物。干燥的花叶可作为薰肉的香料。叶片新鲜或干燥皆宜食用，除了分解脂肪、消除臭味外，也有防腐功能，适合料理鱼类及肉类。
【插曲】
希腊人、罗马人将鼠尾草称为「神圣的药草」。它的学名Saivia，拉丁语就是「拯救」的意思，其意是说鼠尾草可解救世人免於疾病之苦。
法国南部有句古谚：「家有鼠尾草，不用找医生。」鼠尾草的药用价值，早在中古时期，即为世人所熟悉，在东方茶叶未传入欧洲前，欧洲人便普遍冲泡鼠尾草来保健。
【参考资料】
网路资料、唐山园艺、维基百科、香草街屋等。
【注意事项】
＊孕妇、哺乳期妇女禁用！
＊本网站所有资讯仅供保健参考，药用部份需请教医师后再行使用！
薰衣草
薰衣草
【简介】
薰衣草
英文名：Lavender，学名：Lavandula
薰衣草，唇形花科薰衣草属，多年生小灌木，具有灰绿色或杂色叶片。春天一到，便绽放蓝紫色的唇形花。原产地由地中海地区、南至热带非洲、东至印度，包括加那利群岛、非洲北部和东部、欧洲南部、地中海地区、阿拉伯半岛和印度等地区。薰衣草是唇形花科多年生全日照的木本植物，不是草本植物噢！它有非常多的品种，有些是自然演化，有些是育种或杂交而来，常见的有羽叶薰衣草、狭叶薰衣草、齿叶薰衣草等，也有些薰衣草以地名来命名，比如普罗旺斯薰衣草、西班牙薰衣草等。
【香味】
花香，淡而清澈，略带木头香。
【用途】
甜点、泡茶、驱虫、抗茵、沐浴、观赏、药用、精油、护肤、护发。
【特色】
薰衣草有广泛的用途，香味宜人可以让人放松心情、镇定情绪改善失眠、缓和风湿神经痛，它的花与叶皆可泡茶，制作糕点及厨房烹调料理。
薰衣草常用来辅助入眠：将薰衣草的种子和花加到枕头内，可以帮助入眠；或是在睡前喝一杯薰衣草茶，在一杯热水中加入一点薰衣草油，有镇静、放松心情的效果。
薰衣草油也可以用来治疗皮肤烧烫伤或发炎(伊朗的一种传统疗法)，有科学上的证据支持这种治疗方式，因为它有消炎的功效，不过必须小心谨慎的使用，因为薰衣草油同时也是一种强力的过敏源。
薰衣草能安定情绪，所以对失常的心理状态有正面的效果。能净化、安抚心灵、减轻愤怒和筋疲力尽的感觉，使人可以心平气和地面对生活。因为它能平衡中枢神经，所以对惊慌和沮丧的状态很有帮助。
对心脏有镇静的效果，可安抚心悸，改善失眠状态。薰衣草对呼吸系统也很有帮助，可减轻支气管炎、感冒及喉咙感染，甚至还有助於预防感冒。另外，薰衣草是有名的杀虫剂，可以驱除蛾类及昆虫，而且可以净化空气。
薰衣草的花穗可以做干燥花和饰品：淡紫色、有香味的花和花蕾可以做香罐和香包，把干燥的花密封在袋子内便可做成香包，将香包放在衣柜内，可以使衣服带有清香，并且可以防止虫蛀。薰衣草的商业栽培，主要是要取得薰衣草的花来提取薰衣草精油，薰衣草精油可以做为杀菌剂和芳香疗法时使用的香精油。
薰衣草的花会分泌大量的花蜜，这些花蜜可以生产高品质蜂蜜，地中海周边的国家是薰衣草蜂蜜的主要产地。薰衣草的花可以做薰衣草果酱，可以做为西点蛋糕的材料及装饰物。薰衣草可以在烹调食物时，做为辛香料使用，可以单独使用薰衣草，或是和其他香草混合做成普罗旺斯香料使用。
【插曲】
在古希腊时代，薰衣草被称为纳德斯(Nardus)，有时也简称为纳德(Nard)，这个名称来自於叙利亚一个叫做纳达(Naarda)的城市。
在古罗马时代，薰衣草的花一磅可以卖到一百迪纳里(denarii)，这个价钱约等於当时一个农场工人的一个月的工资，或是理发师帮五十个人理发所得的报酬。罗马人会将薰衣草和各种香草一起放到洗澡水内，他们将这种沐浴的方法引进到不列颠。
在黑死病肆虐的时代，法国格拉斯制作手套的工人，因为常以薰衣草油浸泡皮革，许多工人因此逃过鼠疫的侵袭。这个故事也许有些真实性，因为鼠疫病菌是经由跳蚤传播的，而薰衣草可以驱除跳蚤。
几世纪以来，人们会把薰衣草香包於在橱柜中，用以驱虫。事实上，它杀的特性最著名，罗马人盛赞其抗菌力，并用它来泡澡和清洁伤口。所以，薰衣草的拉丁字根Lavare的意思就是「洗」。
薰衣草香水在依莉莎白与史都华时代都极受欢迎，也是查理一世皇后最喜欢的香水。长久以来，英国的薰衣草主要生长在萨里(Surrey)，而现在己经被大量栽种於诺福克(Norfolk)一带。
【参考资料】
网路资料、唐山园艺、维基百科、香草街屋、尼克・和香草说说话部落格等。
【注意事项】
＊薰衣草有通经效用，孕妇应避免使用！
＊本网站所有资讯仅供保健参考，药用部份需请教医师后再行使用！
甜菊
甜菊
【简介】
甜菊，别名：甜菊、甜草、糖草、糖菊、瑞宝泽兰。
英文名：Stevia，学名：Stevia rebaudiana Bertoni
菊科，多年生草本植物，原产於南美洲巴西及巴拉圭的多年生草本植物，性喜温暖气候环境。
【香味】
甜菊为一种甜味作物，叶部为甜分之主要分布所在，花及茎部较少。有别一般香草，无法透过触摸或嗅觉感受香气，甜菊非要吃到嘴里，经过咀嚼，才能感受出满溢的甜味。
【用途】
泡茶、代糖、盆栽园艺等。
【特色】
甜菊叶片甜度是蔗糖的300倍，热量却只有1/90。一两片叶子，就可以泡上一杯香草茶，甜味十足。
甜菊是全株带高度甜味的香草植物，不但可做为糖尿病、高血压病友的糖替代品，更是香草餐饮不可或缺的要角。
近几年来，糖被证实为心血管或代谢疾病的帮凶。许多替代用的糖，如阿斯巴代糖，也被传出不安全的副作用。甜菊则因成分为甜菊素、单葡萄醣基甜菊素(stevioside)、配糖体等，被研究认定对人体影响程度低，可提供给代谢疾病病友使用。
日本的临床研究也证实，甜菊是天然的抗菌剂与抗病毒药物，可有效调控血糖，防止高血压。
甜菊叶片含有『甜菊素』与『单葡萄糖基』含量相当高外，甜菊尚含括维他命B3、矿物质(包括铬、锰、镁等)、类生物黄硷素(Bioflavinoids)及抗氧化剂(Antioxidants)等对人类相当有益的物质，且可破坏数种有害细菌在人体的成长。
【参考资料】
网路资料、《无毒生活》、香氛植物栽培应用工作坊、「尼克・和香草说说话」部落格等。
【注意事项】
＊本网站所有资讯仅供保健参考，药用部份需请教医师后再行使用！
柠檬马鞭草
柠檬马鞭草
【简介】
柠檬马鞭草，别名：防臭木。
英文名：Lemon Verbena，学名：Aloysia triphylla / Lippia citriodora
柠檬马鞭草，马鞭草科多年生常绿灌木，茎直立、大约能长到150公分左右。叶片狭长有锯齿状，原产於南美洲、阿根廷及智利等地。现在广泛种植於欧洲及热带地区。
【香味】
叶片会随风飘散出强烈柠檬般的香味、还带有丝丝香瓜甜味的纤细香气，非常迷人。
【用途】
泡茶、料理、酱料、甜点、减肥、药用、精油、沐浴
【特色】
马鞭草茶对於神经系统有松弛的作用，对抑郁和紧张也有很好的纾解情绪效果、消除呕心、促进消化的功效、气味十分芳香，带有清新的柠檬香味，再加上它还能有效解决下半身水肿的困扰，因此特别适合因需长时间坐在办公室而引致腿肿的OL饮用！
目前柠檬马鞭草的经济用途几乎都来自於叶子，透过马鞭草叶萃取取得精油它是香水、化妆品和香皂常用的原料之一。因为柠檬马鞭草带有淡淡的甜柠檬味，与香蜂草的香味很相近，是闻了会让人心情开朗、舒畅的气味，更是花果茶中重要的配方之一，新鲜马鞭草叶可用於所有饮品、果冻、酱料、沙拉、汤鱼和肉类菜肴搭配、腌渍料理，或饼干、蛋糕等小点心的制作上，也常见於烈酒的泡制中增添风味，或做成精油当薰香、按摩用。
马鞭草精油对於皮肤与发质，具有软化的作用，用於肌肤的按摩时可软化角质，使皮肤变得柔嫩；加入洗发精中，也可柔软发质，不过要注意的是，马鞭草精油对於过敏性皮肤患者，会造成刺激、引发过敏症状，所以过敏肤质的人禁止使用！此外马鞭草也是香水原料，常被添加於沐浴用品里。干燥马鞭草则可用於泡澡，或制成干燥花与手工艺品。
在中医方面马鞭草含有马鞭草苷、鞣质、挥发油等，且其味苦性凉，可清热解毒、活血散瘀、利水消肿。还有减轻咽喉肿痛、痢疾、淋病与女性朋友闭经症状的功用。
此外马鞭草可用来强化、并刺激肝脏的代谢作用，而且对於神经系统具有滋补及松弛的功效，可用来治疗神经虚弱及清热解毒，具有消炎、止痛、强化肝脏机能、促进乳汁分泌、帮助消化和消除肠胃不适感，及改善胀气、缓和多种皮肤病症等功效。适合饱餐后饮用，对於消除恶心感很有帮助。
马鞭草其清爽宜人、带有柠檬般的香气，能缓和紧张不安的情绪，改善焦虑、神经衰弱等症状，使心情平和镇定，并有集中注意力、强化神经系统等作用。也许，试一试泡个马鞭草茶，偶而泡个马鞭草汤，您会有意想不到的好心情出现喔！
【插曲】
在17世纪巫术和法师普遍欧洲大陆，法师在用来施法或诅咒敌人时，马鞭草为最常拿来作为施法的材料之一！它的学名「Verbena」，在罗马文中即是「祭坛植物」之意。大约在18世纪左右引进欧洲的香药草，英国人普遍栽培於庭园。曾被用於清洗手指的水盘中来添增柠檬的清香。由於微生物不会接近该种植物，另有巫女使用这种植物来制作催情剂的传说，故自古就以催淫作用受到高度评价的香药草。在现今的欧洲，已是相当受爱饮的香草茶材料，另外也用在芳香利口酒中。在英国，马鞭草是很普遍拿来泡香草茶，可消除胀气及提神醒脑的花草茶同时具有舒缓情绪之效。
【参考资料】
网路资料、天香草店、唐山园艺等。
【注意事项】
＊孕妇禁用，因为会使子宫收缩！
＊本网站所有资讯仅供保健参考，药用部份需请教医师后再行使用！
百里香
百里香
【简介】
百里香，别名：麝香草。
英文名：Thyme，学名：Thymus speciec
唇形花科，多年生常绿小灌木，生命力强韧、完全耐寒。植株株高依品种而异，在15-50公分之间，品种分直立与匍陶性品种。分布於北半球如地中海沿岸、欧洲，现在多栽种於英国、法国、美国等地。
【香味】
全株都有芳香的麝香气味，叶片的香味特别浓郁。
【用途】
百里香的使用部位包含茎、叶、花，可生吃、煎烤、炖煮、腌渍、酱料、甜点、泡茶、驱虫、沐浴、观赏、精油、护肤、护发等。
【特色】
百里香可以提振精神消除疲劳；如果加入蜂蜜可以减缓上呼吸道感染所引发的徵状。饮用百里香的香草养生茶可以帮助消化系统的功能，并且可以解除胃胀气。对於有顶上问题的人而言，百里香还可以强健头皮、抑制落发，减少头皮屑。
另外因为具杀菌效果被广泛利用於各种止咳化痰的药品、喉糖、糖浆、漱口水、牙膏或被添加於各种外用软膏，用於消炎止痒。在过去没有冰箱的时代，腌制肉品常添加百里香即取其抗菌防腐的功能，又可以增添香气，百里香亦能去腥味，因此常拿来跟海鲜类一起烹煮料理。腌过百里香的肉品与蕃茄搭配烹煮很对味。
百里香可作为果汁的调味料，与凤梨汁及柳橙汁也很搭配，因为香气较浓烈，直接泡茶用量需少，并尽量多搭配其他香药草。若要单品泡茶则建议使用铺地香或柠檬百里香。
百里香精油主要成份有20%-40%的百里香酚与香芹酚，及龙脑、桉油醇、芳樟醇、戊酸、对伞花烃。百里香为相当甜而具强烈的药草香。其化学结构之醇类有龙脑、芫荽油醇，酚类有香荆芥酚、百里酚，繖花烃、松油烃。精油为最佳的抗菌剂之一。
百里香有强身、祛痰、驱虫、提高血压、杀虫、抗微生物、抗风湿、防腐、恢复体力、减轻妇女经痛。百里香经研究证明，可强化免疫系统；是补身剂与激励剂，可健胃、助消化、抗痉挛，有助於胸腔传染性疾病，具安抚与软化作用。
高血压患者和孕妇禁用！
【插曲】
希腊神话里维纳斯不忍特洛伊战争多人死伤，伤心而泪珠落地所诞生了百里香。
古代欧洲的人将百里香配戴在身上来避免瘟疫感染；妇女为战士献上百里香祈求赐与爱人活力勇气并且平安胜利归来。中世纪的法官通常会带著成束的百里香上法庭，以防细菌感染。
开满百里香的山坡，其浓郁的香味，总引来成群的蜜蜂围绕，就像求爱者的热情。因此地中海的少女将百里香别在胸前表示她有意寻找一个爱人，期待一段爱情。
【参考资料】
网路资料、维基百科、唐山园艺等。
【注意事项】
＊本网站所有资讯仅供保健参考，药用部份需请教医师后再行使用！
迷迭香
迷迭香
【简介】
迷迭香，别名：海洋之露。
英文名：Rosemary，学名：Rosmarinus officinalis
迷迭香，唇形花科多年生常绿小灌木，原产欧洲及北非地中海沿岸。迷迭香的品种依植株的形状可以分为二大类型，一类是主干向上生长的直立型，另一类为枝条横向生长的匍匐型，直立型的种类植株高度可以生长至1.5公尺高。
【香味】
迷迭香全株香气浓烈，用途广泛，小花可缀饰沙拉、水果或甜点，叶片可消除鱼、肉类腥味，或加入煎烤、炖煮、腌渍、海鲜等食物中增添料理风味，法国及义大利菜最常采用，亦可泡茶、泡澡、酿酒、药用、制造香料、提炼芳香精油，或供制香皂、乳液、乳霜、沐浴乳、洗发精、香水等美容产品，干燥的花朵和叶片可作为茶包或香包袋。
【用途】
煎烤、炖煮、腌渍、酱料、甜点、泡茶、抗茵、沐浴、观赏、药用、精油、护肤、护发
【特色】
新鲜或干燥的迷迭香叶子可以做香料使用，在传统的地中海料理里，常会添加迷迭香的叶子来增加食物的风味。迷迭香的叶子也可以做为花草茶的原料。
迷迭香制作香水及各式沐浴用品，有促进血液循环之效，亦可用在烹调法国及义大利菜，适合各式煎煮烧烤料理，浸泡於橄榄油或醋中作成各种沾酱，制作调味奶油。迷迭香可以改善失眠及头痛的症状，有助於活化脑细胞，使头脑清晰，增强记忆力，适合学生及考生使用！可解除因胃不舒服所引起的忧郁和头痛。
迷迭香加菊花一起饮用，可解除因压力紧张引起的头痛；如体质畏寒，循环系统不良，定期使用迷迭香可达改善效果；对於爱美的女性，迷迭香具有排除体内肝胆毒素、活化细胞、促进新陈代谢、收敛肌肤、抗老化、减低食欲及提升记忆力的功能。将迷迭香泡於醋中约一个月，之后使用，可去头皮屑保护发质，对护肤及护发的功效很显著，常被添加於各种保养品，也可以自行采集新鲜的枝叶使用。
迷迭香可以用来做为庭园观赏植物，特别适合在地中海型气候的环境下生长。迷迭香是一种很容易照顾的植物，即耐旱又少虫害，是很适合园艺初学者种植的植物，浇水过多是一般人种植迷迭香失败的主要原因，在太过潮湿的土壤里植株容易枯死。
迷迭香在中医中有健胃、发汗、治头痛、主恶气、助消化、安神等功效。
【插曲】
迷迭香於三国曹魏时期经大秦商人传入中国，首见记载於宋代郭茂倩编纂，集录上起唐虞，下迄五代之《乐府诗集》：「行胡从何方？列国持何来？氍毹、五木香、迷迭、艾纳及都梁。」曹魏鱼豢《魏略》云：「大秦出迷迭。」大秦即今罗马帝国。《广志》则云：「迷迭出西海中。」西海即今地中海。魏文帝曹丕对迷迭香情有独钟，不但广植宫廷，还曾邀曹植、王粲、陈琳、广瑒等为之作赋。曹植《迷迭香赋》云：「播西都之丽草兮，应青春而发晖。流翠叶于纤柯兮，结微根於丹墀。信繁华之速实兮，弗见雕於严霜。芳暮秋之幽兰兮，丽昆仑之芝英。既经时而收采兮，遂幽杀以增芳。去枝叶而特御兮，入绡縠之雾裳。附玉体以行止兮，顺微风而舒光。」赋中除嘉赏迷迭香芬芳浓郁教人迷醉外，更记述古人将其枝叶阴干后，装入纱囊随身佩带的应用方式。令人费解的是，迷迭香自魏晋以降古籍文献就鲜少记载，即便在本草书或香书中偶见提及，也全然无足轻重。例如：唐代李珣《海药本草》云：「迷迭香，味平，不治疾。烧之祛鬼气，合羌活为丸散，叶烧之辟蚊蚋，此外别无用矣。」南宋范成大《桂海香志》云：「迷迭香出西域，焚之去邪。」明代李时珍《本草纲目》则称其「修干柔茎，细枝弱根，繁花结实，严霜弗凋，收采幽杀，摘去枝叶，入袋佩之，芳香甚烈，与今排香同气。」综观而论，或许是魏晋名流高士特爱香草以怡情养性，而后人目光只艳羡万紫千红的名花奇卉，迷迭香在中国迷踪了千百年，现今总算又重新赢得世人的眷恋，令园艺家、美食家和美容家们继续趋之若鹜。
迷迭香原生於地中海沿岸面海的断崖上，夏季蓝色小花绽放时宛如露珠般美丽，其拉丁文名称 Rosmarinus，意即「海洋之露」(Dew of The Sea)。迷迭香全株具强烈香气，据说迷航的水手可以凭藉海风中迷迭香的芬芳寻找陆地的方向，其味道犹如海上灯塔一般。迷迭香的花语为「纪念」，莎士比亚名著《哈姆雷特》中有这样一句名言：「迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请你牢记在心。」虽然只是戏剧中的对白，却忠实呈现迷迭香深刻的意涵。迷迭香亦是爱情、忠贞和友谊的象徵，义大利的女孩会拿著开花的迷迭香轻叩心上人的手指，暗示对方给予正面的回应；婚礼时则将迷迭香编织成新人的头冠，代表两人的爱情永远坚贞不渝；葬礼仪式中也会将迷迭香抛进亡者的墓穴，代表对故人无限的怀念与追思。基督教中有二则关於迷迭香的传说，一说迷迭香原本开著白色的小花，圣母玛利亚带著圣婴耶稣逃往埃及途中，曾将蓝色罩袍披挂在迷迭香上，迷迭香的花色从此变成蓝色。一说耶稣在逃离犹太前往埃及途中，曾将洗好的衣服挂在迷迭香上晾晒，迷迭香从此被赋予驱魔治病的神效。在欧洲，迷迭香常被种植於教堂四周，被教徒视为神圣的供品，尊称为「圣母玛利亚的玫瑰」，代代相传的宗教传说，更加深了迷迭香的神圣力量。
【参考资料】
网路资料、维基百科、台东洪记植物网、唐山园艺、YaJung的部落格等。
【注意事项】
＊孕妇尽量避免使用迷迭香及迷迭香精油，羊痫疯患者及六岁以下孩童宜少饮用！
＊本网站所有资讯仅供保健参考，药用部份需请教医师后再行使用！
紫苏
紫苏
【简介】
紫苏
英文名：Perilla，学名：Perilla frutescens
又名苏、白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、皱叶苏等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产於东南亚、台湾、中国江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。历史上紫苏属中的种类命名很混乱，经修订后属下只有紫苏(Perilla frutescens)一种，其他均为错误归类或重复命名(维基百科)。
【香味】
紫苏香气特殊，其中又以平叶型的红紫苏香气较浓郁。
【用途】
生吃、煎烤、腌渍、酱料、甜点、泡茶、青草茶、抗茵、沐浴、染色、观赏、药用、精油、护肤。
【特色】
紫苏的品种主要分为青紫苏与红紫苏两种，其中又分别有皱叶型与平叶型。一般而言，皱叶型的青紫苏叶质细软，香味清新，很适合生吃、拌沙拉或配生鱼片食用。平叶型的红紫苏香气较浓郁，叶质稍硬，适合做腌渍材料，是很漂亮的天然食物染色剂。
在中国吃紫苏的历史已经超过一千年，一般说法是具有解毒的功效，尤其日本人喜欢吃生鱼片搭配紫苏叶并不只是讲求美味，而是取其具有解鱼蟹毒素的功效。
紫苏所含的挥发油紫苏油中的主要成分是紫苏醛，占总量的50~60%，是紫苏油浓郁气味的主要来源。其他主要的烯类物质包含柠檬烯、石竹烯以及金合欢烯。苏子成分为脂肪油45.3%，亚油酸42.6%，α-亚麻酸22.4%，还含有维生素B1和胺基酸类化合物。在紫苏成分已知的化学型中，PA(主要成分：紫苏醛)是唯一在烹饪中使用的一种物质。其他的化学型是PK(紫苏酮)、EK(香薷酮)、PL(紫苏烯)、PP(苯丙素：肉豆蔻醚、莳萝油脑、榄香脂素)、C(柠檬醛)以及玫瑰呋喃中富含的一型。
紫苏富含矿物质和维生素，具有很好的抗炎作用，而且可为其他食品保鲜和杀菌，其叶可制作菜肴，也可用来腌制泡菜，种子富含有益健康的紫苏油，这种油具有强烈的香气。
新鲜的紫苏具抗生性，放在寿司中可降低海产类食品的毒素，根据《药性本草》及《本草纲目》的记载，紫苏叶生食能杀死鱼肉的毒，日本料理店经常使用紫苏叶除增进美观外，如果吃了鱼或蟹而有恶心或腹痛的情形时，赶紧吃些紫苏叶即可改善症状，是否与此有关，得考究一番了。另紫苏叶对流行性感冒、咳嗽和恶心也有疗效的作用。古方《和剂局方》中的“香苏散”成份是紫苏、香附、陈皮、甘草。治风寒外感、气滞、头痛、恶心。《通俗伤寒论》中“苏姜达表汤”成份苏叶、防风、杏仁、姜活、白芷、橘红、生姜、茯苓皮、治风寒感冒，发热恶寒，骨节烦痛，无汗咳嗽，胸痞恶心。
紫苏的应用：(1)发散风寒：紫苏辛温能发散风寒，味辛又能开宣肺气而止咳嗽，用於感冒风寒表实证，症见发热、恶寒、头痛、鼻塞，兼见咳嗽等，常配前胡、桔梗等同用，如杏苏散。《名医别录》谓紫苏「主下气，除寒中。」(2)行气和中：紫苏辛散温行，气香醒脾，故能行滞气以和胃，用於感冒风寒表证而兼脾胃气滞之胸闷不舒、呕哕恶食等症，常配香附、陈皮等同用，如香苏散；用於妊娠感冒气机不利引起胎动不安、胸闷恶心者，多以苏梗配砂仁、陈皮等同用。(3)解鱼蟹毒：紫苏有芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功(中医认为鱼蟹乃生冷寒湿之品)。用於吃鱼蟹中毒引起吐泻、腹痛，单用或配生姜、半夏、藿香煎汤服。民间有用苏叶6~10克与鱼蟹一同煮服食者。民间传说此功效是由东汉名医华佗发现，「紫苏」一名也是出自他的命名。
【插曲】
<中国>
紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：「紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之」，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。
<日本>
日本红紫苏(アカジソ)紫苏深受日本人欢迎，是日本料理中的代表性风味调料之一。日本紫苏的叶片两面均为绿色，习称「青紫苏」。日本最主要的品种是荏胡麻(Perilla frutescens var. frutescens)、皱紫苏(Perilla frutescens var. crispa f. crispa)和红紫苏(Perilla frutescens var. crispa f. purpurea)。而在北美洲，人们也越来越倾向於使用紫苏的日语发音「Shiso」(シソ)来称呼这种植物。
青紫苏的叶和花作为蔬菜食用，可用於制作刺身和天妇罗。苏叶在日本称为「大叶(おおば)」。
日本红紫苏的叶用作酸梅的著色剂，干燥的苏叶用来制作京都产的七味粉以及Furikake(振り挂け，一种在饭上撒上三文鱼粉、紫菜末、海带、食盐和蔬菜等食材的混合食品)。熟透的果实和花穗可用於制作刺身。
两种日本紫苏的花萼和嫩果实都可以作为茶渍饭的配料。日本人还会用荏胡麻的种子制作味噌。
<韩国>
韩国泡菜使用的紫苏叶韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦，而且锯齿较为细密，一面是紫红色，一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹著一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而目前韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。
韩国人用紫苏(Perilla frutescens)的种子压榨食用油，或者用种子磨成粉加入汤中作调味品。
<越南>
越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿，一面是紫色，与日本紫苏品种相比香气更浓。
【参考资料】
网路资料、唐山园艺、维基百科等。
【注意事项】
＊本网站所有资讯仅供保健参考，药用部份需请教医师后再行使用！
