綠香工作坊

甜菊

【簡介】

甜菊，別名：甜菊、甜草、糖草、糖菊、瑞寶澤蘭。

英文名：Stevia，學名：Stevia rebaudiana Bertoni

菊科，多年生草本植物，原產於南美洲巴西及巴拉圭的多年生草本植物，性喜溫暖氣候環境。

【香味】

甜菊為一種甜味作物，葉部為甜分之主要分佈所在，花及莖部較少。有別一般香草，無法透過觸摸或嗅覺感受香氣，甜菊非要吃到嘴裡，經過咀嚼，才能感受出滿溢的甜味。

【用途】

泡茶、代糖、盆栽園藝等。

【特色】

甜菊葉片甜度是蔗糖的300倍，熱量卻只有1/90。一兩片葉子，就可以泡上一杯香草茶，甜味十足。

甜菊是全株帶高度甜味的香草植物，不但可做為糖尿病、高血壓病友的糖替代品，更是香草餐飲不可或缺的要角。

近幾年來，糖被證實為心血管或代謝疾病的幫兇。許多替代用的糖，如阿斯巴代糖，也被傳出不安全的副作用。甜菊則因成分為甜菊素、單葡萄醣基甜菊素(stevioside)、配糖體等，被研究認定對人體影響程度低，可提供給代謝疾病病友使用。

日本的臨床研究也證實，甜菊是天然的抗菌劑與抗病毒藥物，可有效調控血糖，防止高血壓。

甜菊葉片含有『甜菊素』與『單葡萄糖基』含量相當高外，甜菊尚含括維他命B3、礦物質(包括鉻、錳、鎂等)、類生物黃鹼素(Bioflavinoids)及抗氧化劑(Antioxidants)等對人類相當有益的物質，且可破壞數種有害細菌在人體的成長。

【參考資料】

網路資料、《無毒生活》、香氛植物栽培應用工作坊、「尼克‧和香草說說話」部落格等。

【注意事項】

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