綠香工作坊

鼠尾草

 

【簡介】

鼠尾草，別名：普通鼠尾草、藥用鼠尾草。

英文名：Sage，學名：Salvia officinalis

鼠尾草，唇形花科鼠尾草屬，中型叢生多年生灌木，具有灰綠色或雜色葉片。春天一到，便綻放藍紫色的脣形花。鼠尾草原生地為地中海沿岸、南歐，株高約40-70公分，葉片有如高級皮革沙發外表之織紋與絨毛，仿若天鵝絨的觸感，是其特色。

 

【香味】

新鮮的鼠尾草味道濃烈，但是煎煮過後，有一種特殊的香氣及溫潤的口感，是一種兼具味覺及嗅覺的調味聖品。一般而言，斑葉品種的味道較溫和，容易被接受。

 

【用途】

煎烤、燉煮、醬料、泡茶、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油、護膚。

 

【特色】

鼠尾草泡茶飲用可緩解一般感冒，另因其具殺菌效果，被用以製成漱口水、牙膏等口腔清潔用品，對口腔潰瘍及牙齦炎皆具緩解之功效；亦被添加於沐浴用品，或護膚護髮油中。自古被當作婦女調經止痛藥，緩和婦女的更年期症候群，孕婦忌大量食用。具芳香助消化的特性，製作火腿餡餅及油炸料理，可減低油膩感，乾燥或煎煮過味道較香，為西餐料理中最常用的香料之一。同樣是Salvia這一屬的植物還有一大群是隸屬於觀賞植物─粉萼鼠尾草、一串紅、墨西哥鼠尾草…等；還有純藥用的─丹蔘、南歐丹蔘；還有果香系的鼠尾草，特別適合泡茶─鳳梨鼠尾草、水果鼠尾草。

現今醫學實驗證明，鼠尾草含有雌性賀爾蒙，對女性的生殖系統確有幫助，更年期的婦女飲用鼠尾草，有助消除潮紅的不適感，但哺乳期間的產婦絕對不能喝，因會妨礙乳汁的分泌。它還含有苯酸和崔柏酮成份，可殺菌預防感冒、活潑腦細胞增強記憶力。今人常將鼠尾草用來幫助消化、退熱降血壓、減輕婦女經痛。

鼠尾草沖泡後當茶喝，清新的香草味中，帶有點苦澀、辛辣，可加些蜂蜜調和口味，可當它當成養生飲料，但不宜大量長期飲用(因其含有崔柏酮，長期大量飲用會在體內產生毒素)。將新鮮的鼠尾草枝葉或花浸於水中，除了可散發芳香外，更可當作簡易的消毒水來使用。或以小布袋包置於室內有驅蟲之功。其實鼠尾草廣泛栽培為烹飪用食物。乾燥的花葉可作為薰肉的香料。葉片新鮮或乾燥皆宜食用，除了分解脂肪、消除臭味外，也有防腐功能，適合料理魚類及肉類。

 

【插曲】

希臘人、羅馬人將鼠尾草稱為「神聖的藥草」。它的學名Saivia，拉丁語就是「拯救」的意思，其意是說鼠尾草可解救世人免於疾病之苦。

法國南部有句古諺：「家有鼠尾草，不用找醫生。」鼠尾草的藥用價值，早在中古時期，即為世人所熟悉，在東方茶葉未傳入歐洲前，歐洲人便普遍沖泡鼠尾草來保健。

 

【參考資料】

網路資料、唐山園藝、維基百科、香草街屋等。

 

【注意事項】

＊孕婦、哺乳期婦女禁用！

＊本網站所有資訊僅供保健參考，藥用部份需請教醫師後再行使用！